Zürcher Geschnetzeltes
Einleitung
Es ist ein Klassiker aus der Schweizer Küche: das Zürcher Geschnetzelte. Traditionell wird es mit Kalbfleisch, Weisswein, Rahm, Fleischbouillon und Champignons zubereitet.
Zum ersten Mal wurde das auf Schweizerdeutsch genannte "Züri-Gschnätzlets" 1947 in einem Kochbuch erwähnt. Heute ist es eines der bekanntesten Schweizer Gericht und weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt. Traditionell wird das Gericht mit Kalbfleisch, Weisswein, Rahm, Fleischbouillon und Champignons zubereitet. Dazu wird Rösti, geraffelte und dann gebratene Kartoffeln, serviert.
Schritt 1
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Schritt 2
Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionsweise je ca. 3 Minuten braten, mit wenig Mehl bestäuben, herausnehmen, würzen und warm stellen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen und evtl. wenig Bratbutter beigeben.
Schritt 3
Zwiebel andämpfen, Champignons ca. 5 Minuten mitdämpfen.
Schritt 4
Wein dazugiessen, fast vollständig einköcheln. Rahm, Bouillon und Maizena gut verrühren, dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 3 Minuten kochen, würzen. Fleisch und die Hälfte der Petersilie beigeben, nur noch heiss werden lassen. Geschnetzeltes auf den Tellern anrichten, mit restlicher Petersilie bestreuen.
Dazu passt: Rösti
etwas |
Bratbutter zum Braten
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800g |
Geschnetzeltes Kalbsfleisch
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1 EL |
Mehl
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0.75 TL |
Salz
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wenig |
Pfeffer
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1 |
Zwiebel (fein gehackt)
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200g |
Champignons (in feinen Scheiben)
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2.5 dl |
Vollrahm
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1 dl |
Weisswein
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1 dl |
Fleischbouillon
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1 EL |
Maizena
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etwas |
Salz und Pfeffer (je nach Bedarf)
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3 EL |
glattblättrige Petersilie (fein geschnitten)
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F 27 g, Kh 8 g, E47gg