Tête de Moine AOP
Einleitung
Der Käsegenuss aus dem Jura. In feinen Rosetten. Der Tête de Moine AOP – deutsch: Mönchskopf – ist ein zylinderförmiger, geschmierter Halbhartkäse von rund 800 Gramm Gewicht und einem sehr feinen Teig, der im Mund fast schmilzt.
Beschreibung
Eine seiner Besonderheiten: Er wird nicht geschnitten, sondern mit einem Schabgerät wie der Girolle oder der Pirouette zu feinen Rosetten gedreht. Dadurch kommt die Käseoberfläche mit Luft in Berührung. Das verändert die Struktur des Käseteigs und ermöglicht die volle Entwicklung der Aromen. Schon die Mönche im Kloster Bellelay schabten ihren Tête de Moine mit einem hochgestellten Messer. Sie sollen die Käselaibe bereits im 12. Jahrhundert als Zahlungsmittel eingesetzt haben.
Strenge Vorgaben
Die naturbelassene Bergmilch verleiht dem Tête de Moine AOP seinen unvergleichlichen Geschmack. Weniger als zehn Dorfkäsereien in der Ursprungsregion stellen ihn heute nach den strengen Vorgaben des AOP-Pflichtenheftes her und pflegen ihn während rund drei Monaten auf Tannenholzbrettern.Der Rosetten-Trick
Käsekenner servieren den Tête de Moine AOP als Krönung einer Käseplatte, zum Aperitif, zum Dessert oder als Zwischenverpflegung. Schön gekühlt, also direkt aus dem Kühlschrank, lassen sich die Tête-de-Moine-Rosetten am besten schaben.Tipps
Tauchen Sie ein in die über 800-jährige Geschichte des Tête de Moine AOP, fromage de Bellelay und entdecken Sie seine Welt bei einem Besuch in den Tête de Moine AOP Käsereien. Die interaktiven Ausstellungen werden Sie mit all Ihren Sinnen an die Geheimnisse dieser unverwechselbaren Spezialität heranführen und Ihnen zudem Produktion und Tradition näherbringen. Duftproben lassen Sie die typischen Düfte unserer Berge entdecken. Bilder und Klänge entlocken dem Tête de Moine seine Geheimnisse. Eine magische Girolle und ein Zeichnungsatelier sorgen für besondere Abwechslung. Tauchen Sie in Bellelay im «Maison de la Tête de Moine» und in der Abtei in über 800 Jahre faszinierende Geschichte ein. Die Käseherstellung (historisch und auf Anfrage in Bellelay) sowie die Degustation werden Sie begeistern.Maison de la Tête de Moine
Le Domaine 1
2713 Bellelay
Tel. +41 (0)32 484 03 16
contact@maisondelatetedemoine.ch
www.maisondelatetedemoine.ch
Besichtigung von Dorfkäsereien
Die folgenden Käsereien empfangen auf Reservation hin gerne den Besuch von Gruppen. Die Produktionsräumlichkeiten können aus hygienischen Gründen jedoch nur beschränkt betreten werden. Dafür wird ein informativer Videofilm gezeigt und der Tête de Moine kann anschliessend verkostet werden.
Fromagerie St. Imier, Josef Spielhofer,
Tel. +41 (0)32 940 17 44,
spielhofer@bluewin.ch
oder
Fromagerie de Saignelégier,
Tel. +41 (0)32 952 42 20,
visites@tdm-saignelegier.ch
Fromagerie des Franches-Montagnes, Le Noirmont,
Tel. +41 (0)32 952 19 00
info@fdfm.ch
www.fdfm.ch
oder
Die Käserei Villeret zeigt nach Rücksprache interessierten Besuchern gerne ihren Betrieb. Anschliessende Degustation möglich.
Fromagerie Villeret
Franz von Büren
Tel. +41 (0)32 941 51 31