Capuns

Bivio: Residenza Plaz - Sicht von der Residenza Plaz auf

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Davos: Habitations

Davos: Habitations

Davos: Bergrestaurant JSCHALP Jakobshorn

Davos: Bergrestaurant JSCHALP Jakobshorn

Schatzalp: Davos - Strelapass

Schatzalp: Davos - Strelapass

Schatzalp: Davos - Strelaberg

Schatzalp: Davos - Strelaberg

Weissfluhjoch

Weissfluhjoch

Davos Platz: Davos - Schatzalp Panorama Hotel

Davos Platz: Davos - Schatzalp Panorama Hotel

Davos: Monstein

Davos: Monstein

Davos Platz: Jschalp: Blick auf Davos und zur Schatzalp

Davos Platz: Jschalp: Blick auf Davos und zur Schatzalp

Davos Platz: Davos - Schatzalp-Bahn

Davos Platz: Davos - Schatzalp-Bahn

Davos Platz: Sommer-Schlittelbahn, Blick zur Strelaalp

Davos Platz: Sommer-Schlittelbahn, Blick zur Strelaalp

Davos Platz: Davos, Strelaalp

Davos Platz: Davos, Strelaalp

Davos Wolfgang: Davosersee

Davos Wolfgang: Davosersee

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum, Seehorn

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum, Seehorn

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum, Schatzalp

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum, Schatzalp

Davos Platz: Schatzalp Panorama-Restaurant

Davos Platz: Schatzalp Panorama-Restaurant

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum, Jakobshorn

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum, Jakobshorn

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum, Sportzentrum

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum, Sportzentrum

Davos: Chalet Hotel Larix - Jakobshorn

Davos: Chalet Hotel Larix - Jakobshorn

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum, Büelehorn

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum, Büelehorn

Davos: 180° Panorama mit Jakobshorn

Davos: 180° Panorama mit Jakobshorn

Davos Dorf: Weissfluhjoch

Davos Dorf: Weissfluhjoch

Davos Platz: Jakobshorn

Davos Platz: Jakobshorn

Bei der Säge: Davos - Jakobshorn

Bei der Säge: Davos - Jakobshorn

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum, Kirche Tinzenhorn

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum, Kirche Tinzenhorn

Flims: Rheinschlucht

Flims: Rheinschlucht

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Vorab Gletscher

Flims: Vorab Gletscher

Flims › Süd: Dorf, Piz Riein

Flims › Süd: Dorf, Piz Riein

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Berghaus Nagens - Crap Sogn Gion

Flims: Berghaus Nagens - Crap Sogn Gion

Waldhaus: Caumasee - La Mutta

Waldhaus: Caumasee - La Mutta

Waldhaus: Caumasee - Insel

Waldhaus: Caumasee - Insel

Tgantieni: Lenzerheide, Acla Grischuna

Tgantieni: Lenzerheide, Acla Grischuna

Valbella: Lenzerheide Alp Stätz

Valbella: Lenzerheide Alp Stätz

Valbella: Heidsee - Bargias

Valbella: Heidsee - Bargias

Sankt Moritz: Schweizerhof Bad

Sankt Moritz: Schweizerhof Bad

Sankt Moritz: Engadin - Ausblick Kulm Hotel

Sankt Moritz: Engadin - Ausblick Kulm Hotel

Sankt Moritz: St. Moritzersee

Sankt Moritz: St. Moritzersee

Sils: La Chazza - Lake Sils - Lake Silvaplana - Piz Corvatsch

Sils: La Chazza - Lake Sils - Lake Silvaplana - Piz Corvatsch

Sils: Furtschellas

Sils: Furtschellas

Sils: Hotel Seraina

Sils: Hotel Seraina

Sankt Moritz: St. Moritzersee - Ausblick Hotel Schweizerhof

Sankt Moritz: St. Moritzersee - Ausblick Hotel Schweizerhof

Sankt Moritz: Dorf - Hotel Badrutt's Palace mit St. Moritzersee

Sankt Moritz: Dorf - Hotel Badrutt's Palace mit St. Moritzersee

Sankt Moritz: St. Moritzer - See mit - Dorf

Sankt Moritz: St. Moritzer - See mit - Dorf

Sankt Moritz: Corviglia, Audi quattro Bar - Snowpark

Sankt Moritz: Corviglia, Audi quattro Bar - Snowpark

Sils: Lake Sils - St. Moritz

Sils: Lake Sils - St. Moritz

Sankt Moritz: Muottas Muragl, Oberengadiner Seenlandschaft

Sankt Moritz: Muottas Muragl, Oberengadiner Seenlandschaft

Sankt Moritz: Corviglia, Corviglia Blick Richtung St Moritzersee

Sankt Moritz: Corviglia, Corviglia Blick Richtung St Moritzersee

Sils: Engadin St. Moritz - Hotel Waldhaus II

Sils: Engadin St. Moritz - Hotel Waldhaus II

Sankt Moritz: Engadin - Clavadatsch Hütte

Sankt Moritz: Engadin - Clavadatsch Hütte

Sankt Moritz: Corviglia, Oberengadiner Seenlandschaft

Sankt Moritz: Corviglia, Oberengadiner Seenlandschaft

Sankt Moritz: Corviglia, Piz Nair - Audi Ski Run

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Sankt Moritz: Hauser's Webcam Richtung Corvatsch

Sankt Moritz: Hauser's Webcam Richtung Corvatsch

Sankt Moritz: Muottas Muragl, Blick Richtung Villa Lyss

Sankt Moritz: Muottas Muragl, Blick Richtung Villa Lyss

Sankt Moritz: Muottas Muragl, Blick Richtung Golfplatz Samedan

Sankt Moritz: Muottas Muragl, Blick Richtung Golfplatz Samedan

Sankt Moritz: Muottas Muragl, v.l.n.r. Piz Palü 3901 m.ü.M Piz Bernina 4049 m.ü.M. Piz Tschierva 3546 m.ü.M

Sankt Moritz: Muottas Muragl, v.l.n.r. Piz Palü 3901 m.ü.M Piz Bernina 4049 m.ü.M. Piz Tschierva 3546 m.ü.M

Sankt Moritz: Muottas Muragl, Standseilbahn Muottas Muragl

Sankt Moritz: Muottas Muragl, Standseilbahn Muottas Muragl

Piz Mundaun

Piz Mundaun

Pontresina: Alp Languard

Pontresina: Alp Languard

Pontresina: Hotel Walther

Pontresina: Hotel Walther

Berninahäuser: Diavolezza I

Berninahäuser: Diavolezza I

Pontresina: Engadin St. Moritz - Hotel Saratz

Pontresina: Engadin St. Moritz - Hotel Saratz

Pontresina: Hotel Walther

Pontresina: Hotel Walther

Berninahäuser: Diavolezza - Piz Palü

Berninahäuser: Diavolezza - Piz Palü

Berninahäuser: Diavolezza III

Berninahäuser: Diavolezza III

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Piz Palü und Piz Bernina

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Piz Palü und Piz Bernina

Berninahäuser: Diavolezza II

Berninahäuser: Diavolezza II

Pontresina: Grand Hotel Kronenhof

Pontresina: Grand Hotel Kronenhof

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Diavolezza, Pontresina

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Diavolezza, Pontresina

Morteratsch: Camping Plauns Pontresina

Morteratsch: Camping Plauns Pontresina

Scuol

Scuol

Scuol: Hotel Belvédère

Scuol: Hotel Belvédère

Scuol: Schlivera

Scuol: Schlivera

Scuol: Motta Naluns - Mit Blick Richtung Piz Champatsch

Scuol: Motta Naluns - Mit Blick Richtung Piz Champatsch

Surlej: St. Moritz Silvaplana

Surlej: St. Moritz Silvaplana

Champfèr: Silvaplana, Blick Richtung Corvatsch

Champfèr: Silvaplana, Blick Richtung Corvatsch

Surlej: Engadin St. Moritz - Corvatsch - Alpetta

Surlej: Engadin St. Moritz - Corvatsch - Alpetta

Champfèr: Suvretta House

Champfèr: Suvretta House

Surlej: Silvaplana, Surfcenter

Surlej: Silvaplana, Surfcenter

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Surlej: Silvaplana, Eventbar Hossa

Surlej: Silvaplana, Eventbar Hossa

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Silvaplana: Kitesurf-Beach

Silvaplana: Kitesurf-Beach

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, Bergstation Corvatsch 3303

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, Bergstation Corvatsch 3303

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, Gian d'Alva - Hahnensee

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, Gian d'Alva - Hahnensee

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, Coratsch Mittelstation

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, Coratsch Mittelstation

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, Mittestation Murtèl

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, Mittestation Murtèl

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, Oberengadiner Seenlandschaft

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, Oberengadiner Seenlandschaft

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Tschiertschen: Spinatzman Blick Richtung Aroser Weisshorn

Tschiertschen: Spinatzman Blick Richtung Aroser Weisshorn

Tschiertschen: Hühnerköpfe (2. Sektion Bergstation)

Tschiertschen: Hühnerköpfe (2. Sektion Bergstation)

Tschiertschen: Spinatzman Blick Richtung Aroser Weisshorn: Spinatzman Blick Richtung Aroser Weisshorn

Tschiertschen: Spinatzman Blick Richtung Aroser Weisshorn: Spinatzman Blick Richtung Aroser Weisshorn

Tschiertschen: Dorf Talstation

Tschiertschen: Dorf Talstation

Tschiertschen: Dorf

Tschiertschen: Dorf

Tschiertschen: Gürgaletsch Black Jack

Tschiertschen: Gürgaletsch Black Jack

Tschiertschen: Alp Farur Richtung Gürgaletsch (2450 m!): Alp Farur Richtung Gürgaletsch (2450 m

Tschiertschen: Alp Farur Richtung Gürgaletsch (2450 m!): Alp Farur Richtung Gürgaletsch (2450 m

Tschiertschen: Trapper A

Tschiertschen: Trapper A

Capuns sind kein Gericht, sondern eine Philosophie.

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Behaupten die Bewohner der Region Surselva, wo die Mangoldwickel herkommen. Dann aber hört die Einigkeit auf: Jede Familie hat ihr Rezept, füllt mit Salsiz oder Bündnerfleisch, mit oder ohne Brot, mit Krause- oder Pfefferminze, serviert die Wickel mit Käse oder Rahm... Der beste Rat: ausprobieren.

Rezept


Vor- und zubereiten: ca. 1 1/4 Std.
Quellen lassen: ca. 30 Min.
Ergibt: 24 Stück

Füllung
250 g Mehl
2 Prisen Salz 
5 Esslöffel Milch 
3 frische Eier
alles in einer Schüssel mischen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen
1/2 Esslöffel Butterin einer Pfanne warm werden lassen
1 Zwiebelfein gehackt
1 Bund Petersiliefein gehackt
1 Bund Schnittlauchfein geschnitten
kurz mitdämpfen, unter den Teig mischen
150 g Salsizin Würfeli
75 g Bündnerfleisch-Abschnittedaruntermischen


Mangoldblätter
Wassersiedend
24 grosse Mangoldblätter* 
Blätter portionenweise je ca. 1 Min. blanchieren, herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen, auf einem Tuch auslegen, trocken tupfen
Formen:
Je 1-2 Esslöffel Füllung auf ein Blatt geben, seitliche Blattränder einschlagen, aufrollen.
2,5 dl Fleischbouillon 
1,5 dl Vollrahm 
in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. 12 Capuns beigeben, zugedeckt ca. 8 Min. köcheln, herausnehmen, warm stellen. Zweite Portion gleich zubereiten.
1 Esslöffel Butterin einer Bratpfanne warm werden lassen
75 g Rohschinken, in Streifenlangsam knusprig werden lassen


* Schnitt- bzw. Blattmangold eignet sich am besten für das Gericht. Alternativ können auch junge Blätter des Stielmangolds bzw. Krautstiels (ohne die Stängel) verwendet werden.

Servieren:
Capuns mit der Sauce auf den Tellern anrichten, mit Rohschinken garnieren.

Pro Person: 42 g Fett, 39 g Eiweiss, 51 g Kohlenhydrate, 3099 kj (741 kcal)

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