Torta di pane: aus altem Brot Die Torta di pane wird aus altem Brot zubereitet und gehört im Sopraceneri zu den beliebten Spezialitäten. Was einst als Resteverwertung entstand, ist heute ein...
Risotto: sämiger Genuss Kaum ein Restaurant im Tessin, das nicht einen hausgemachten Risotto serviert. Und kaum ein Tessiner, der nicht stundenlang darüber philosophieren kann, welche...
Mazza: zwischen zwei Zipfeln Die Tessiner lieben ihren Boden. Viele Familien besitzen eigene Rebberge, machen ihren Nocino (Nussschnaps) selber und schicken im Sommer einige Schweine auf die Alp,...
Tessiner Käse: jeder ein Original Das Tessin ist berühmt für seine Käse. Zum Beispiel für den Piora, der beim Ritomsee in der Leventina hergestellt wird. Der Alpkäse ist so gefragt, dass die Produktion...
Polenta: uralte Küchenmagie Spätestens bei der Tessiner Polenta ist das Wort «Küchenmagie» angebracht: Auf dem offenen Feuer, in grossen Kupferkesseln wird der Mais wie in alten Zeiten gekocht....
Kastanien: die Seele des Tessins Ob als Marroni, Gnocchi oder in Form von Marrons-Glacés: Die Kastanie erlebt wie viele Kostbarkeiten aus der alten Tessiner Küche eine Renaissance. Einst war sie das...
Merlot: rubinroter Edeltropfen Der Merlot gehört zum Tessin wie der Brasato zur Polenta. 80 Prozent des Tessiner Weinbaus besteht aus Merlot, der seine Qualität dank innovativen Winzern immer wieder...
