1 24 Stunden im Voraus: Butter und beide Schokoladensorten
im heissen Wasserbad
schmelzen. Marronipüree,
Zucker und Orangenlikör
oder Orangenblütenwasser crèmig
rühren. Schokoladenmassse
darunter mischen. Truffesmasse
24 Stunden im Kühlschrank
fest werden lassen.
2 Für die Garnituren Mandelsplitter ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne hellbraun rösten. Nicht zu fein hacken und in einen Teller geben. Patisseriestreusel und Zuckerperlen in einem zweiten Teller mischen. Schokoladenspäne in einen dritten Teller geben.
3 Aus der Truffesmasse nussgrosse Kugeln formen. In den unterschiedlichen Garnituren wenden. Truffes mit Schokoladenspänen zusätzlich mit Puderzucker bestäuben. Truffes in Pralinéförmchen setzen. Bis zum Sevieren an einem kühlen Ort aufbewahren.
Tipp Die Truffes sollten nicht länger als 1 Tag im Voraus fertig gestellt werden. Die Truffesmasse lässt sich zugedeckt während 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.
2 Für die Garnituren Mandelsplitter ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne hellbraun rösten. Nicht zu fein hacken und in einen Teller geben. Patisseriestreusel und Zuckerperlen in einem zweiten Teller mischen. Schokoladenspäne in einen dritten Teller geben.
3 Aus der Truffesmasse nussgrosse Kugeln formen. In den unterschiedlichen Garnituren wenden. Truffes mit Schokoladenspänen zusätzlich mit Puderzucker bestäuben. Truffes in Pralinéförmchen setzen. Bis zum Sevieren an einem kühlen Ort aufbewahren.
Tipp Die Truffes sollten nicht länger als 1 Tag im Voraus fertig gestellt werden. Die Truffesmasse lässt sich zugedeckt während 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Informationen
75 g Butter
100 g Edelbitterschokolade mit
einem Hauch von Orangen
50 g Milchschokolade mit
Mandel-Honig-Nougat
180 g tiefgekühltes
Marronipüree aufgetaut
40 g Puderzucker
2 EL Orangenlikör oder
2–3 Tropfen Orangenblütenwasser
Garnituren:
3 EL Mandelsplitter
3 EL Patisseriestreusel
1 TL farbige Zuckerperlen
3 EL Schokoladenspäne
1 TL Puderzucker
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