Schokoladencrème tricolor

1 Jede Schokoladensorte getrennt brechen. Eier trennen. Eiweiss in einem Messbecher kühl stellen. Eigelb in eine Schüssel geben und verrühren. Milch aufkochen und vom Herd ziehen. Zum Eigelb rühren. Alles zurück in die Pfanne geben und unter Rühren bis zum Siedepunkt erhitzen. Die Crème in 3 Portionen teilen. Je eine Schokoladensorte in je einer Portion der heissen Crème schmelzen. Auskühlen lassen.

2 Eiweiss schaumig schlagen. Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse fest ist und glänzt. Eischnee zu gleichen Teilen unter die ausgekühlten Schokoladenmassen ziehen. In Espressotassen anrichten und bis zum Servieren kühl stellen.