Capuns

Bivio: Residenza Plaz - Sicht von der Residenza Plaz auf

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Davos: Habitations

Davos: Habitations

Davos: Monstein

Davos: Monstein

Weissfluhjoch

Weissfluhjoch

Davos: Bergrestaurant JSCHALP Jakobshorn

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Davos Platz: Davos, Strelaalp

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Davos: Chalet Hotel Larix - Jakobshorn

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Davos Platz: Davos - Schatzalp-Bahn

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Davos Platz: Jschalp: Blick auf Davos und zur Schatzalp

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Schatzalp: Davos - Strelaberg

Schatzalp: Davos - Strelaberg

Davos Platz: Davos - Schatzalp Panorama Hotel

Davos Platz: Davos - Schatzalp Panorama Hotel

Davos Platz: Sommer-Schlittelbahn, Blick zur Strelaalp

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Schatzalp: Lake of Davos and Hotel InterConti (golden egg)

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Davos Platz: Schatzalp Panorama-Restaurant

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Davos Wolfgang: Davosersee

Davos Wolfgang: Davosersee

Davos: 180° Panorama mit Jakobshorn

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Davos Dorf: Weissfluhjoch

Davos Dorf: Weissfluhjoch

Davos Platz: Jakobshorn

Davos Platz: Jakobshorn

Bei der Säge: Davos - Jakobshorn

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Waldhaus: Caumasee - La Mutta

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Flims: Rheinschlucht

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Flims: Parkhaus Talstation

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Flims: Berghaus Nagens - Crap Sogn Gion

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Flims: Parkhaus Talstation

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Flims: Vorab Gletscher

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Waldhaus: Caumasee - Insel

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Valbella: Lenzerheide Alp Stätz

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Tgantieni: Lenzerheide, Acla Grischuna

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Valbella: Heidsee - Bargias

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Sils: La Chazza - Lake Sils - Lake Silvaplana - Piz Corvatsch

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Sankt Moritz: St. Moritzersee

Sankt Moritz: St. Moritzersee

Sils: Hotel Seraina

Sils: Hotel Seraina

Sils: Furtschellas

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Sankt Moritz: St. Moritzersee - Ausblick Hotel Schweizerhof

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Sankt Moritz: Hauser's Webcam Richtung Corvatsch

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Sankt Moritz: Schweizerhof Bad

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Sankt Moritz: Engadin - Ausblick Kulm Hotel

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Sils: Lake Sils - St. Moritz

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Sankt Moritz: Corviglia, Corviglia Blick Richtung St Moritzersee

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Sankt Moritz: St. Moritzer - See mit - Dorf

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Sils: Engadin St. Moritz - Hotel Waldhaus II

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Sankt Moritz: Muottas Muragl, Oberengadiner Seenlandschaft

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Sankt Moritz: Engadin - Clavadatsch Hütte

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Sankt Moritz: Corviglia, Oberengadiner Seenlandschaft

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Sankt Moritz: Corviglia, Piz Nair - Audi Ski Run

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Sankt Moritz: Corviglia, Audi quattro Bar - Snowpark

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Sankt Moritz: Muottas Muragl, Blick Richtung Corviglia

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Sankt Moritz: Muottas Muragl, Blick Richtung Golfplatz Samedan

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Sankt Moritz: Muottas Muragl, v.l.n.r. Piz Palü 3901 m.ü.M Piz Bernina 4049 m.ü.M. Piz Tschierva 3546 m.ü.M

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Sankt Moritz: Muottas Muragl, Standseilbahn Muottas Muragl

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Piz Mundaun

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Pontresina: Hotel Walther

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Berninahäuser: Diavolezza - Piz Palü

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Berninahäuser: Diavolezza III

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Pontresina: Hotel Walther

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Berninahäuser: Diavolezza II

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Pontresina: Engadin St. Moritz - Hotel Saratz

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Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Piz Palü und Piz Bernina

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Berninahäuser: Diavolezza I

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Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Diavolezza, Pontresina

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Morteratsch: Camping Plauns Pontresina

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Pontresina: Grand Hotel Kronenhof

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Scuol: Hotel Belvédère

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Scuol

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Scuol: S-Charl

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Scuol: Schlivera

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Scuol: Motta Naluns - Mit Blick Richtung Piz Champatsch

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Surlej: Silvaplana, Eventbar Hossa

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Silvaplana: Kitesurf-Beach

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Surlej: St. Moritz Silvaplana

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Surlej: Engadin St. Moritz - Corvatsch - Alpetta

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Surlej: Silvaplana, Surfcenter

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Champfèr: Suvretta House

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Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

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Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, POI

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

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Tschiertschen: Trapper A

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Tschiertschen: Dorf Talstation

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Tschiertschen: Trapper B

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Tschiertschen: Spinatzman Blick Richtung Aroser Weisshorn

Tschiertschen: Spinatzman Blick Richtung Aroser Weisshorn

Tschiertschen: Spinatzman Blick Richtung Aroser Weisshorn: Spinatzman Blick Richtung Aroser Weisshorn

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Tschiertschen: Dorf

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Zernez: Kirchturm

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Bergün: Blick auf das Dorf und die Albulalinie

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Bergün: Schneesportgebiet Darlux

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Bergün: Bahnhof

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Bergün

Bergün

Bergün: Dorf

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Sent: Alpenloft.com wochenweise mieten - Scuo Engadin

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Partnun: Sulzfluh im Rätikon

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Samnaun: Alp Trida - 2.263 m

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Ravaisch: Ischgl - Silvretta Arena Ischgl - Samnaun

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Samnaun: Funpark Idalpe

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Samnaun: Ischgl - Palinkopf

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Capuns sind kein Gericht, sondern eine Philosophie.

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Behaupten die Bewohner der Region Surselva, wo die Mangoldwickel herkommen. Dann aber hört die Einigkeit auf: Jede Familie hat ihr Rezept, füllt mit Salsiz oder Bündnerfleisch, mit oder ohne Brot, mit Krause- oder Pfefferminze, serviert die Wickel mit Käse oder Rahm... Der beste Rat: ausprobieren.

Rezept


Vor- und zubereiten: ca. 1 1/4 Std.
Quellen lassen: ca. 30 Min.
Ergibt: 24 Stück

Füllung
250 g Mehl
2 Prisen Salz 
5 Esslöffel Milch 
3 frische Eier
alles in einer Schüssel mischen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen
1/2 Esslöffel Butterin einer Pfanne warm werden lassen
1 Zwiebelfein gehackt
1 Bund Petersiliefein gehackt
1 Bund Schnittlauchfein geschnitten
kurz mitdämpfen, unter den Teig mischen
150 g Salsizin Würfeli
75 g Bündnerfleisch-Abschnittedaruntermischen


Mangoldblätter
Wassersiedend
24 grosse Mangoldblätter* 
Blätter portionenweise je ca. 1 Min. blanchieren, herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen, auf einem Tuch auslegen, trocken tupfen
Formen:
Je 1-2 Esslöffel Füllung auf ein Blatt geben, seitliche Blattränder einschlagen, aufrollen.
2,5 dl Fleischbouillon 
1,5 dl Vollrahm 
in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. 12 Capuns beigeben, zugedeckt ca. 8 Min. köcheln, herausnehmen, warm stellen. Zweite Portion gleich zubereiten.
1 Esslöffel Butterin einer Bratpfanne warm werden lassen
75 g Rohschinken, in Streifenlangsam knusprig werden lassen


* Schnitt- bzw. Blattmangold eignet sich am besten für das Gericht. Alternativ können auch junge Blätter des Stielmangolds bzw. Krautstiels (ohne die Stängel) verwendet werden.

Servieren:
Capuns mit der Sauce auf den Tellern anrichten, mit Rohschinken garnieren.

Pro Person: 42 g Fett, 39 g Eiweiss, 51 g Kohlenhydrate, 3099 kj (741 kcal)

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