Capuns

Am Bach: Avers

Am Bach: Avers

Bivio: Residenza Plaz - Sicht von der Residenza Plaz auf

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Davos: Monstein

Davos: Monstein

Davos: Bergrestaurant JSCHALP Jakobshorn

Davos: Bergrestaurant JSCHALP Jakobshorn

Davos: Sertig

Davos: Sertig

Davos Wolfgang: Davosersee

Davos Wolfgang: Davosersee

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Bei der Säge: Davos - Jakobshorn

Bei der Säge: Davos - Jakobshorn

Davos: Habitations

Davos: Habitations

Schatzalp: Davos Dorf - Weissfluhjoch

Schatzalp: Davos Dorf - Weissfluhjoch

Bei der Säge: Davos Platz - Jakobshorn

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Davos: Chalet Hotel Larix - Jakobshorn

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Bei der Säge: Bergrestaurant Châlet Güggel Jakobshorn Davos

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Davos: View over - and the - Mountains - Parsenn and Parsenn Cablecar

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Flims: Berghaus Nagens

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Flims: Rheinschlucht

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Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Parkhaus Talstation

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Flims: Vorab Gletscher

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Waldhaus: Caumasee - La Mutta

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Waldhaus: Caumasee - Insel

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Tgantieni: Lenzerheide, Acla Grischuna

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Sils: Furtschellas

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Sils: Hotel Seraina

Sils: Hotel Seraina

Sankt Moritz: Ecole de ski

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Sankt Moritz: Schweizerhof Bad

Sankt Moritz: Schweizerhof Bad

Sankt Moritz: Corviglia

Sankt Moritz: Corviglia

Sankt Moritz: St. Moritzersee

Sankt Moritz: St. Moritzersee

Sils: Engadin St. Moritz - Hotel Waldhaus II

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Sankt Moritz: Engadin - Corviglia Snowpark

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Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Station Piz Nair

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Sankt Moritz: St. Moritzer - See mit - Dorf

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Sils: Engadin St. Moritz - Silsersee

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Celerina: Cresta Palace nord

Celerina: Cresta Palace nord

Sankt Moritz: St. Moritzersee - Ausblick Hotel Schweizerhof

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Sankt Moritz: Dorf - Hotel Badrutt's Palace mit St. Moritzersee

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Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Oberengadiner Seenlandschaft

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Sankt Moritz: Engadin - Clavadatsch Hütte

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Sankt Moritz: Hauser's Webcam Richtung Corvatsch

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Sankt Moritz: Engadin - Ausblick Kulm Hotel

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Berninahäuser: Diavolezza - Piz Palü

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Berninahäuser: Diavolezza III

Berninahäuser: Diavolezza III

Pontresina: Alp Languard

Pontresina: Alp Languard

Pontresina: Hotel Walther

Pontresina: Hotel Walther

Berninahäuser: Diavolezza II

Berninahäuser: Diavolezza II

Berninahäuser: Diavolezza I

Berninahäuser: Diavolezza I

Pontresina: Engadin St. Moritz - Hotel Saratz

Pontresina: Engadin St. Moritz - Hotel Saratz

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Diavolezza, Pontresina

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Diavolezza, Pontresina

Morteratsch: Camping Plauns Pontresina

Morteratsch: Camping Plauns Pontresina

Pontresina: Hotel Walther

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Pontresina: Engadin St. Moritz - Ausblick Restaurant Languard

Pontresina: Engadin St. Moritz - Ausblick Restaurant Languard

Pontresina: Grand Hotel Kronenhof

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Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Piz Palü und Piz Bernina

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Scuol: Schlivera

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Scuol: S-Charl

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Scuol: Hotel Belvédère

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Scuol: Motta Naluns - Mit Blick Richtung Piz Champatsch

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Surlej: Engadin St. Moritz - Corvatsch - Alpetta

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Surlej: Silvaplana, Surfcenter

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Surlej: Silvaplana, Eventbar Hossa

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Silvaplana: Kitesurf-Beach

Silvaplana: Kitesurf-Beach

Champfèr: Suvretta House

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Surlej: St. Moritz Silvaplana

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Sankt Moritz-Bad: Silvaplana - Corvatsch

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Tschiertschen: Dorf Talstation

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Tschiertschen: Trapper A

Tschiertschen: Trapper A

Tschiertschen: Trapper B

Tschiertschen: Trapper B

Tschiertschen: Dorf

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Zernez: Kirchturm

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Bergün: Bahnhof

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Bergün: Blick auf das Dorf und die Albulalinie

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Bergün: Kurhaus

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Bergün: Dorf

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Partnun: Sulzfluh im Rätikon

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Samnaun: Funpark Idalpe

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Samnaun: Alp Trida Sattel - 2.488 m

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Samnaun: Ischgl - Palinkopf

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Samnaun: Alp Trida - 2.263 m

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Ravaisch: Ischgl - Greitspitze

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Sfazù: Skilift Zarera

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Poschiavo: Grigioni (Swizzera)

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Disentis: dir. nord

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Disentis: Eglise

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Disentis: Lai Alv

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Disentis

Disentis

Disentis: Gendusas

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Malmigiuer: Bergrestaurant Tigignas, Savognin

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Radons: Savoldellis Berghaus

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Savognin: Somtgant

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Savognin: Lai Barnagn - Gelgia

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Radons: Savognin, Savoldellis Berghaus

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Muot la Greina: Terrihütte - Greina

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Zuoz: Lyceum Alpinum Webcam

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Brigels: Golfplatz

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Brigels: Skigebiet - Waltensburg Andiast - Bergstation Fil

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Sedrun: Milez

Sedrun: Milez

Sedrun

Sedrun

Sedrun: Blick nach Osten

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Sedrun: Caschlè - Tujetsch - Witenalpstock - Culmatsch - Via Surrein - Via Gionda - Strem

Sedrun: Caschlè - Tujetsch - Witenalpstock - Culmatsch - Via Surrein - Via Gionda - Strem

Sedrun: Cavradi - Milez - Crispalt Pign - Dieni - Tujetsch - Cuolm Val - Pazolastock - Piz Tuma - Piz Badus

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Capuns sind kein Gericht, sondern eine Philosophie.

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Behaupten die Bewohner der Region Surselva, wo die Mangoldwickel herkommen. Dann aber hört die Einigkeit auf: Jede Familie hat ihr Rezept, füllt mit Salsiz oder Bündnerfleisch, mit oder ohne Brot, mit Krause- oder Pfefferminze, serviert die Wickel mit Käse oder Rahm... Der beste Rat: ausprobieren.

Rezept


Vor- und zubereiten: ca. 1 1/4 Std.
Quellen lassen: ca. 30 Min.
Ergibt: 24 Stück

Füllung
250 g Mehl
2 Prisen Salz 
5 Esslöffel Milch 
3 frische Eier
alles in einer Schüssel mischen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen
1/2 Esslöffel Butterin einer Pfanne warm werden lassen
1 Zwiebelfein gehackt
1 Bund Petersiliefein gehackt
1 Bund Schnittlauchfein geschnitten
kurz mitdämpfen, unter den Teig mischen
150 g Salsizin Würfeli
75 g Bündnerfleisch-Abschnittedaruntermischen


Mangoldblätter
Wassersiedend
24 grosse Mangoldblätter* 
Blätter portionenweise je ca. 1 Min. blanchieren, herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen, auf einem Tuch auslegen, trocken tupfen
Formen:
Je 1-2 Esslöffel Füllung auf ein Blatt geben, seitliche Blattränder einschlagen, aufrollen.
2,5 dl Fleischbouillon 
1,5 dl Vollrahm 
in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. 12 Capuns beigeben, zugedeckt ca. 8 Min. köcheln, herausnehmen, warm stellen. Zweite Portion gleich zubereiten.
1 Esslöffel Butterin einer Bratpfanne warm werden lassen
75 g Rohschinken, in Streifenlangsam knusprig werden lassen


* Schnitt- bzw. Blattmangold eignet sich am besten für das Gericht. Alternativ können auch junge Blätter des Stielmangolds bzw. Krautstiels (ohne die Stängel) verwendet werden.

Servieren:
Capuns mit der Sauce auf den Tellern anrichten, mit Rohschinken garnieren.

Pro Person: 42 g Fett, 39 g Eiweiss, 51 g Kohlenhydrate, 3099 kj (741 kcal)

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