Omble chevalier mit karamelisiertem Fenchel

Der Omble chevalier (Saibling) ist der nobelste und beste unter den Speisefischen der Schweizer Seen.

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Die Genfer Köche erweisen diesem „adeligen Ritter“ aus dem Lac Léman die ihm gebührende Reverenz, indem sie ihn in der berühmten „sauce genevoise“ servieren, einer zarten Sauce aus spritzigem Weisswein, frischen Kräutern, Butter und etwas Rahm.


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