Die 3851 Hektaren Reben im Waadtland verteilen sich auf vier verschiedene Regionen, von denen jede eine genau definierte Topografie und ein spezielles Klima aufweist. Die produzierten Waadtländer Weine - in der Hauptsache Chasselas (knapp 70%), Gamay (11%) und Pinot Noir (ebenfalls 11%) – sind stark von ihrem jeweiligen Terroir geprägt. Das erklärt auch die Schaffung der 28 kontrollierten Herkunftsbezeichnungen (Appellations d’Origine Contrôlées) des Kantons. Dank der reichen Vielfalt dieser verschiedenen Terroirs, die die Winzer ausschöpfen, entstehen unaufhörlich neue Spezialitäten.
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