Bündner Gerstensuppe
Einleitung
Die berühmteste Suppe Graubündens ist weit über die Grenzen hinaus bekannt und beliebt.
In jedem der 150 Bündner Täler wird sie etwas anders gekocht. Doch immer ist Gerste drin, welche zuvor eine Nacht lang eingeweicht wird, dazu viel Gemüse und geräuchertes Fleisch. Welche Variante auch immer: Der reichhaltige Eintopf schmeckt und sättigt.
1. Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und alle Zutaten bis und mit Bündnerfleisch andämpfen. Rollgerste beigeben, kurz mitdünsten. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Std. köcheln, würzen.
2. Rahm dazugiessen, Suppe nur noch heiss werden lassen, mit Schnittlauch garnieren.
Suppe ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Suppe ohne Bündnerfleisch zubereiten. Bündnerfleisch oder geräucherten Tofu, in Würfeli, separat dazu servieren.
1 EL |
Butter
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1 |
Zwiebel fein gehackt
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200g |
Lauch in feinen Streifen
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200g |
Rüebli in Würfeli
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150g |
Sellerie in Würfeli
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50g |
Bündnerfleisch in Würfeli
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80g |
Rollgerste
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1L |
Fleischbouillon
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Salz, Pfeffer nach Bedarf
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2dl |
Vollrahm
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3 EL |
Schnittlauch fein geschnitten
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