Einleitung

Die berühmteste Suppe Graubündens ist weit über die Grenzen hinaus bekannt und beliebt.

In jedem der 150 Bündner Täler wird sie etwas anders gekocht. Doch immer ist Gerste drin, welche zuvor eine Nacht lang eingeweicht wird, dazu viel Gemüse und geräuchertes Fleisch. Welche Variante auch immer: Der reichhaltige Eintopf schmeckt und sättigt.

 

1. Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und alle Zutaten bis und mit   Bündnerfleisch andämpfen. Rollgerste beigeben, kurz mitdünsten. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Std. köcheln, würzen.

2. Rahm dazugiessen, Suppe nur noch heiss werden lassen, mit Schnittlauch garnieren.

Suppe ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Suppe ohne Bündnerfleisch zubereiten. Bündnerfleisch oder geräucherten Tofu, in Würfeli, separat dazu servieren.

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Zutaten

Schlüsselwertliste
1 EL
Butter
1
Zwiebel fein gehackt
200g
Lauch in feinen Streifen
200g
Rüebli in Würfeli
150g
Sellerie in Würfeli
50g
Bündnerfleisch in Würfeli
80g
Rollgerste
1L
Fleischbouillon
Salz, Pfeffer nach Bedarf
2dl
Vollrahm
3 EL
Schnittlauch fein geschnitten

Zubereitungszeit

90 min

Anzahl Personen

4

Kalorien

321 kcal