Tessin – Die Tessiner lieben ihren Boden. Viele Familien besitzen eigene Rebberge, machen ihren Nocino (Nussschnaps) selber und schicken im Sommer einige Schweine auf die Alp, die dann im Herbst geschlachtet werden. Daraus... mehr
Tessin – Das Tessin ist berühmt für seine Käse. Zum Beispiel für... mehr
Tessin – Spätestens bei der Tessiner Polenta ist das Wort «Küchenmagie»... mehr
Mazza: zwischen zwei Zipfeln
Tessin – Die Tessiner lieben ihren Boden. Viele Familien besitzen eigene Rebberge, machen ihren Nocino (Nussschnaps) selber und schicken im Sommer einige Schweine auf die Alp, die dann im Herbst geschlachtet werden. Daraus entsteht die berühmte Tessiner «Mazza» – hausgemachte Wurstwaren wie Salami, Luganighe, Lardo, Pancetta oder die mit Leber angereicherte Mortadella.
Tessiner Käse: jeder ein Original
Tessin – Das Tessin ist berühmt für seine Käse. Zum Beispiel für den Piora, der beim Ritomsee in der Leventina hergestellt wird. Der Alpkäse ist so gefragt, dass die Produktion oft schon ein Jahr im Voraus verkauft ist. Ein nicht minder kostbarer Käse kommt aus dem Valle di Muggio: der pyramidenförmige Zincarlin, der in den Felsenkellern des Monte Generoso reift.
Polenta: uralte Küchenmagie
Tessin – Spätestens bei der Tessiner Polenta ist das Wort «Küchenmagie» angebracht: Auf dem offenen Feuer, in grossen Kupferkesseln wird der Mais wie in alten Zeiten gekocht. Stundenlang blubbert der goldgelbe Brei und darf am Boden sogar leicht anbrennen, damit er richtig schmackhaft wird. Schnittfest kommt die Polenta auf den Tisch und beweist: Das Einfachste ist das Beste!
