Safran: kostbarer als Gold

Safran: kostbarer als Gold

An einem einzigen Ort in Mitteleuropa gedeiht Safran: im Walliser Bergdorf Mund. Fünf Kilogramm werden pro Jahr geerntet – in aufwendiger Handarbeit. Denn gewonnen wird der Munder Safran aus den drei roten Narben in den Krokusblüten. 12 000 Blüten braucht es für 100 Gramm Safran. Geniessen kann...mehr

Cholera: Walliser Backkunst

Cholera: Walliser Backkunst

Die Cholera ist eine Pastete, die wahrscheinlich zur Zeit der Cholera-Epidemien um 1830 entstanden ist. Damals wagten sich die Leute nicht mehr auf...mehr

Walliser Weine: Sonnentropfen

Walliser Weine:...

Die grösste Weinbauregion der Schweiz ist auch die vielfältigste: Gegen...mehr

Walliser Raclette AOP: genial

Walliser Raclette...

Man hält ein Stück Käse ans Feuer, schabt den geschmolzenen Käse auf...mehr

Safran: kostbarer als Gold

An einem einzigen Ort in Mitteleuropa gedeiht Safran: im Walliser Bergdorf Mund. Fünf Kilogramm werden pro Jahr geerntet – in aufwendiger Handarbeit. Denn gewonnen wird der Munder Safran aus den drei roten Narben in den Krokusblüten. 12 000 Blüten braucht es für 100 Gramm Safran. Geniessen kann man die Kostbarkeit als Safranrisotto, Safranfondue, Parfait oder Gugelhopf.

Safran: kostbarer als Gold

Cholera: Walliser Backkunst

Die Cholera ist eine Pastete, die wahrscheinlich zur Zeit der Cholera-Epidemien um 1830 entstanden ist. Damals wagten sich die Leute nicht mehr auf die Strasse. Also packten sie Kartoffeln, Lauch, Käse, Zwiebeln, Äpfel, Birnen, Speck – alles, was sie hatten – in einen Mürbeteig und backten es im Ofen. Heute haben sich sogar Spitzenköche dieser genialen Resteverwertung angenommen.

Cholera: Walliser Backkunst

Walliser Weine: Sonnentropfen

Die grösste Weinbauregion der Schweiz ist auch die vielfältigste: Gegen 50 Rebsorten gedeihen an den Sonnenhängen der Rhone. Darunter sind Urgewächse wie Petite Arvine, Heida, Lafnetscha, Cornalin oder Humagne rouge. Aber auch moderne Assemblagen und Crus werden von innovativen Winzern gekeltert. Wobei man im Wallis mit Stolz von den Winzerinnen sprechen darf: Zu den Stars gehören Madeleine Gay, Winzerin des Jahres 2008. Oder Marie-Thérèse Chappaz in Fully, die biodynamisch arbeitet und für ihre Süssweine berühmt ist.

Walliser Weine: Sonnentropfen

Walliser Raclette AOP: genial

Man hält ein Stück Käse ans Feuer, schabt den geschmolzenen Käse auf einen Teller und fertig ist das Raclette! Ein verliebter Käser, so erzählt es die Legende, soll den Käse versehentlich zu nahe ans Feuer gelegt und so das Walliser Nationalgericht erfunden haben. Sicher ist: 1909 wurde der Name Raclette (von franz. racler = schaben) an einer Weinmesse in Sion erstmals verwendet.

Walliser Raclette AOP: genial