Risotto: sämiger Genuss

Risotto: sämiger Genuss

Kaum ein Restaurant im Tessin, das nicht einen hausgemachten Risotto serviert. Und kaum ein Tessiner, der nicht stundenlang darüber philosophieren kann, welche Reissorte, welcher Weisswein und welche Kochzeit die «einzig richtigen» sind. Dass in den Terreni alla Maggia der erste und einzige...mehr

Torta di pane: aus altem Brot

Torta di pane: aus altem Brot

Die Torta di pane wird aus altem Brot zubereitet und gehört im Sopraceneri zu den beliebten Spezialitäten. Was einst als Resteverwertung entstand,...mehr

Mazza: zwischen zwei Zipfeln

Mazza: zwischen...

Die Tessiner lieben ihren Boden. Viele Familien besitzen eigene...mehr

Merlot: rubinroter Edeltropfen

Merlot:...

Der Merlot gehört zum Tessin wie der Brasato zur Polenta. 80 Prozent des...mehr

Risotto: sämiger Genuss

Kaum ein Restaurant im Tessin, das nicht einen hausgemachten Risotto serviert. Und kaum ein Tessiner, der nicht stundenlang darüber philosophieren kann, welche Reissorte, welcher Weisswein und welche Kochzeit die «einzig richtigen» sind. Dass in den Terreni alla Maggia der erste und einzige Schweizer Reis angebaut wird, darauf sind die Tessiner besonders stolz.

Risotto: sämiger Genuss

Torta di pane: aus altem Brot

Die Torta di pane wird aus altem Brot zubereitet und gehört im Sopraceneri zu den beliebten Spezialitäten. Was einst als Resteverwertung entstand, ist heute ein gebackenes Meisterwerk, das in den besten Darreichungen auch Amaretti, Mandeln, Rosinen, Nüsse, Marsala, Rum und einen Schuss Grappa enthält.

Torta di pane: aus altem Brot

Mazza: zwischen zwei Zipfeln

Die Tessiner lieben ihren Boden. Viele Familien besitzen eigene Rebberge, machen ihren Nocino (Nussschnaps) selber und schicken im Sommer einige Schweine auf die Alp, die dann im Herbst geschlachtet werden. Daraus entsteht die berühmte Tessiner «Mazza» – hausgemachte Wurstwaren wie Salami, Luganighe, Lardo, Pancetta oder die mit Leber angereicherte Mortadella.

Mazza: zwischen zwei Zipfeln

Merlot: rubinroter Edeltropfen

Der Merlot gehört zum Tessin wie der Brasato zur Polenta. 80 Prozent des Tessiner Weinbaus besteht aus Merlot, der seine Qualität dank innovativen Winzern immer wieder neu beweist: Das zeigen Crus wie der Sassi Grossi, der sich mit den besten Bordeaux messen kann. Geniessen kann man die Tessiner Sonnentropfen in einem romantischen Grotto mit etwas Alpkäse und Salametti, aber auch zu Gourmetgerichten ist der Merlot ein guter Begleiter. Spannend sind Assemblagen, etwa mit der einzigen autochthonen Rebsorte des Tessins, dem Bondola.

Merlot: rubinroter Edeltropfen