Basler Mehlsuppe
Einleitung
Das Schönste am „Morgestraich“ , dem Auftakt zur legendären Basler Fasnacht, ist der erste Teller Mehlsuppe morgens um drei Uhr.
Ein echter „Beppi“ geniesst diese stärkende Suppe aus braun geröstetem Mehl, Zwiebeln, Butter und Bouillon einzig zur Fasnachtszeit. Und ein Basler Mädchen durfte einst erst heiraten, wenn es Mehlsuppe kochen konnte.
5 Esslöffel Mehl | unter Rühren bei mittlerer Hitze in einer hohen Pfanne haselnussbraun rösten. Hitze reduzieren, Mehl auf einem Teller etwas abkühlen |
50g Butter oder Margarine | in derselben Pfanne warm werden lassen |
1 Zwiebel, in Streifen beigeben | ca. 3 Min. andämpfen, Mehl wieder bei geben |
1 Liter Fleischbouillon | dazugiessen, unter Rühren mit dem Schwing besen aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Std. köcheln |
100g Käse, z. B. Gruyère | an der Bircherraffel reiben |