Einleitung

Das Schönste am „Morgestraich“ , dem Auftakt zur legendären Basler Fasnacht, ist der erste Teller Mehlsuppe morgens um drei Uhr.

Ein echter „Beppi“ geniesst diese stärkende Suppe aus braun geröstetem Mehl, Zwiebeln, Butter und Bouillon einzig zur Fasnachtszeit. Und ein Basler Mädchen durfte einst erst heiraten, wenn es Mehlsuppe kochen konnte.

5 Esslöffel Mehlunter Rühren bei mittlerer Hitze in einer hohen Pfanne haselnussbraun rösten. Hitze reduzieren, Mehl auf einem Teller etwas abkühlen
50g Butter oder Margarinein derselben Pfanne warm werden lassen
1 Zwiebel, in Streifen beigebenca. 3 Min. andämpfen, Mehl wieder bei geben
1 Liter Fleischbouillondazugiessen, unter Rühren mit dem Schwing besen aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Std. köcheln
100g Käse, z. B. Gruyèrean der Bircherraffel reiben

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