La raisinée
Einleitung
Alchemie im Kochtopf
Die Raisinéé – auch Vin cuit genannt - ist uralte Küchenalchemie: Auf dem offenen Holzfeuer, in grossen Kesseln wird Birnen- oder Apfelsaft eingekocht – nächtelang im Herbst. Der eingedickte Saft war früher ein Zuckerersatz. Heute wird er zu Vanille-Eis, Meringues und Crêpes serviert und bildet die Füllung für exquisite Backkunstwerke, etwa den berühmten Gâteau raisinée.