Saibling-Tartar mit Kartoffelchips

Genève Varembé

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Ein neues Saibling-Rezept!

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Der delikate Omble chevalier aus der Familie der Saiblinge gilt als „Ritter der Fische“ im Genfersee und ziert seit Jahrhunderten das kulinarische Erbe der Calvinstadt. Klassisch wird er mit Butter, Genfer Weisswein, Eigelb und Rahm zubereitet. Da der Fisch sich nur in sauberem Wasser wohlfühlt, ist er ein guter Indikator für den ökologischen Zustand des Sees.

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