Capuns

Am Bach: Avers

Am Bach: Avers

Bivio: Residenza - Plaz - Sicht - von - der - auf

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Weissfluhjoch

Weissfluhjoch

Davos: Monstein

Davos: Monstein

Davos: Habitations

Davos: Habitations

Schatzalp: Davos - Strelapass

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Davos Dorf: Weissfluhjoch

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Davos Platz: Davos - Schatzalp - Panorama - Hotel

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Davos: Bergrestaurant JSCHALP Jakobshorn

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Davos Platz: Sommer - Schlittelbahn - Blick - zur - Strelaalp

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Davos Platz: Davos - Platz - Jakobshorn

Davos Platz: Davos - Platz - Jakobshorn

Davos Wolfgang: Davosersee

Davos Wolfgang: Davosersee

Schatzalp: Davos - Strelaberg

Schatzalp: Davos - Strelaberg

Davos Platz: Schatzalp - Panorama - Restaurant

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Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos: 180° Panorama mit Jakobshorn

Davos: 180° Panorama mit Jakobshorn

Davos Platz: Jakobshorn

Davos Platz: Jakobshorn

Davos Platz: Jakobshorn

Davos Platz: Jakobshorn

Davos Platz: Davos - Strelaalp

Davos Platz: Davos - Strelaalp

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Davos - Platz - Graubünden - Schweiz - Jschalp - Blick - auf - und - zur - Schatzalp

Davos Platz: Davos - Platz - Graubünden - Schweiz - Jschalp - Blick - auf - und - zur - Schatzalp

Davos Platz: Jakobshorn

Davos Platz: Jakobshorn

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Davos - Schatzalp - Bahn

Davos Platz: Davos - Schatzalp - Bahn

Davos Platz: Jakobshorn

Davos Platz: Jakobshorn

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

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Schatzalp: Lake of Davos and Hotel InterConti (golden egg)

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Davos: Chalet Hotel Larix - Jakobshorn

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Davos Platz: Jakobshorn

Davos Platz: Jakobshorn

Bei der Säge: Davos - Jakobshorn

Bei der Säge: Davos - Jakobshorn

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Rheinschlucht

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Flims: Berghaus Nagens - Crap Sogn Gion

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Waldhaus: Caumasee - La - Mutta

Waldhaus: Caumasee - La - Mutta

Flims: Parkhaus Talstation

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Waldhaus: Caumasee - Insel

Waldhaus: Caumasee - Insel

Flims: Vorab - Gletscher

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Valbella: Lenzerheide Alp Stätz

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Tgantieni: Lenzerheide - Acla - Grischuna

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Valbella: Heidsee - Bargias

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Sankt Moritz: Hauser - s - Webcam - Richtung - Corvatsch

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Sils: La Chazza - Lake Sils - Lake Silvaplana - Piz Corvatsch

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Sils: Furtschellas

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Sils: Engadin St. Moritz - Hotel Waldhaus II

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Sankt Moritz: Schweizerhof - Bad

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Sankt Moritz: Engadin - St - Moritz - Ausblick - Kulm - Hotel

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Sankt Moritz: St - Moritzersee

Sankt Moritz: St - Moritzersee

Sankt Moritz: Corviglia, Audi quattro Bar - Snowpark

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Sankt Moritz: St - Moritzer - See - mit - Moritz - Dorf

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Sankt Moritz: Corviglia, Piz Nair - Audi Ski Run

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Sankt Moritz: Engadin - St - Moritz - Clavadatsch - Hütte

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Sankt Moritz: Corviglia, Oberengadiner Seenlandschaft

Sankt Moritz: Corviglia, Oberengadiner Seenlandschaft

Sankt Moritz: Muottas Muragl, Blick Richtung Corviglia

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Sankt Moritz: Corviglia, Corviglia Blick Richtung St Moritzersee

Sankt Moritz: Corviglia, Corviglia Blick Richtung St Moritzersee

Sils: Lake Sils - St. Moritz

Sils: Lake Sils - St. Moritz

Sankt Moritz: St - Moritzersee - Ausblick - Hotel - Schweizerhof

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Sankt Moritz: Muottas Muragl, Oberengadiner Seenlandschaft

Sankt Moritz: Muottas Muragl, Oberengadiner Seenlandschaft

Sankt Moritz: Muottas Muragl, Blick Richtung Golfplatz Samedan

Sankt Moritz: Muottas Muragl, Blick Richtung Golfplatz Samedan

Sankt Moritz: Muottas Muragl, v.l.n.r. Piz Palü 3901 m.ü.M Piz Bernina 4049 m.ü.M. Piz Tschierva 3546 m.ü.M

Sankt Moritz: Muottas Muragl, v.l.n.r. Piz Palü 3901 m.ü.M Piz Bernina 4049 m.ü.M. Piz Tschierva 3546 m.ü.M

Sankt Moritz: Muottas Muragl, Standseilbahn Muottas Muragl

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Piz Mundaun

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Pontresina: Engadin - St - Moritz - Eiskletter - Schlucht

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Berninahäuser: Diavolezza - III

Berninahäuser: Diavolezza - III

Pontresina: Hotel - Walther

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Berninahäuser: Diavolezza - II

Berninahäuser: Diavolezza - II

Berninahäuser: Diavolezza - Piz - Palü

Berninahäuser: Diavolezza - Piz - Palü

Pontresina: Engadin - St - Moritz - Hotel - Saratz

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Berninahäuser: Diavolezza - I

Berninahäuser: Diavolezza - I

Pontresina: Alp - Languard

Pontresina: Alp - Languard

Pontresina: Grand - Hotel - Kronenhof

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Pontresina: Engadin - St - Moritz - Ausblick - Restaurant - Languard

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Pontresina: Hotel - Walther

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Berninahäuser: Engadin - St - Moritz - Piz - Palü - und - Bernina

Berninahäuser: Engadin - St - Moritz - Piz - Palü - und - Bernina

Berninahäuser: Engadin - St - Moritz - Diavolezza - Pontresina - Graubünden - Schweiz

Berninahäuser: Engadin - St - Moritz - Diavolezza - Pontresina - Graubünden - Schweiz

Morteratsch: Camping - Plauns - Pontresina

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Scuol

Scuol

Scuol: Hotel Belvédère

Scuol: Hotel Belvédère

Scuol: Schlivera

Scuol: Schlivera

Scuol: S - Charl

Scuol: S - Charl

Scuol: Motta - Naluns - Mit - Blick - Richtung - Piz - Champatsch

Scuol: Motta - Naluns - Mit - Blick - Richtung - Piz - Champatsch

Surlej: Silvaplana - Eventbar - Hossa

Surlej: Silvaplana - Eventbar - Hossa

Surlej: Engadin - St - Moritz - Corvatsch - Alpetta

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Surlej: St - Moritz - Silvaplana - Switzerland

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Silvaplana: Kitesurf - Beach

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Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation Murtèl, POI

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Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Champfèr: Suvretta - House

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Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

Silvaplana: Corvatsch - Corvatsch, POI

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Tschiertschen: Hühnerköpfe (2. Sektion Bergstation)

Tschiertschen: Hühnerköpfe (2. Sektion Bergstation)

Tschiertschen: Dorf

Tschiertschen: Dorf

Tschiertschen: Gürgaletsch Black Jack

Tschiertschen: Gürgaletsch Black Jack

Tschiertschen: Alp Farur Richtung Gürgaletsch (2450 m!): Alp Farur Richtung Gürgaletsch (2450 m

Tschiertschen: Alp Farur Richtung Gürgaletsch (2450 m!): Alp Farur Richtung Gürgaletsch (2450 m

Spinach beet leaves with an inner life

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Capuns is not a dish, but a philosophy. Such is the claim of the inhabitants of Surselva, where the spinach beet wraps come from. But this is where unanimity stops. Each family has its own recipe, fills the leaves with sausage or dried meat, with or without bread, with crisped mint or pepper mint, and serves the wraps with cheese or with cream. We recommend that you try…

Recipe


Preparation time: approx. 1 1/4 hours
Stand time: approx. 30 minutes
Makes 24 parcels

Preheat oven to 60°C, put serving dish and plates to warm.

Filling
250 g plain flour

2 pinches salt
 
5 table spoons milk 
3 fresh eggs
 
beat together in a bowl, cover and leave to stand at room temperature for approx. 30 minutes
1/2 table spoon butter
melt in a pan
1 onionfinely chopped,
sweat slowly
1 bunch parsley
finely chopped
1 bunch chives
finely chopped
soften, mix into the thick batter
150 g  salsizdiced
75 g air-dried beef, diced
add, mix


Chard leaves
watersimmering
24 large chard leaves* 
blanch in batches for approx. 1 minute. Remove, place in cold water for a few seconds, remove, drain, lay on a cloth and pat dry
Shape:
put 1-2 tablespoonfuls of the filling on each leaf, fold sides to centre and roll up.
250 ml meat stock
 
150 ml double cream
 
bring to the boil in a wide pan, reduce heat. Add 12 capuns, cover and simmer for approx. 8 minutes. Remove and keep warm. Repeat for the second batch
1 tablespoon butter
melt in a frying pan
75 g raw ham, cut into stripsfry slowly until crisp


* Leaf beet (chard) or spinach beet (perpetual spinach) is the best choice for this dish. Alternatively, use Swiss chard, after removing the stalks.

To serve:
place capuns and sauce on plates, garnish with ham.

Par person: 42 g fat, 39 g protein, 51 g carbohydrate, 3099 kj (741 kcal)

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