Capuns

Am Bach: Avers

Am Bach: Avers

Bivio: Residenza Plaz - Sicht von der Residenza Plaz auf

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Davos: Chalet Hotel Larix - Jakobshorn

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Davos: Bergrestaurant JSCHALP Jakobshorn

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Bei der Säge: Davos - Jakobshorn

Bei der Säge: Davos - Jakobshorn

Davos: Davoser Bergwelt

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Davos Wolfgang: Davosersee

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Davos: Sertig

Davos: Sertig

Davos: Habitations

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Davos: Monstein

Davos: Monstein

Bei der Säge: Davos Platz - Jakobshorn

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Schatzalp: Davos Dorf - Weissfluhjoch

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Weissfluhjoch

Weissfluhjoch

Bei der Säge: Bergrestaurant Châlet Güggel Jakobshorn Davos

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Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

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Davos: View over - and the - Mountains - Parsenn and Parsenn Cablecar

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Flims: Parkhaus Talstation

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Flims: Vorab Gletscher

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Flims: Berghaus Nagens

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Flims: Parkhaus Talstation

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Flims: Rheinschlucht

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Waldhaus: Caumasee - La Mutta

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Waldhaus: Caumasee - Insel

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Tgantieni: Lenzerheide, Acla Grischuna

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Sils: Furtschellas

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Sankt Moritz: St. Moritzersee

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Sils: Hotel Seraina

Sils: Hotel Seraina

Sankt Moritz: Ecole de ski

Sankt Moritz: Ecole de ski

Sankt Moritz: St. Moritzer - See mit - Dorf

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Sankt Moritz: Corviglia

Sankt Moritz: Corviglia

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Oberengadiner Seenlandschaft

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Sils: Engadin St. Moritz - Silsersee

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Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Station Piz Nair

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Sankt Moritz: Engadin - Corviglia Snowpark

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Sankt Moritz: Schweizerhof Bad

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Sils: Engadin St. Moritz - Hotel Waldhaus II

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Celerina: Cresta Palace nord

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Sankt Moritz: Engadin - Clavadatsch Hütte

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Sankt Moritz: Hauser's Webcam Richtung Corvatsch

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Sankt Moritz: Engadin - Ausblick Kulm Hotel

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Sankt Moritz: Dorf - Hotel Badrutt's Palace mit St. Moritzersee

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Sankt Moritz: St. Moritzersee - Ausblick Hotel Schweizerhof

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Piz Mundaun

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Pontresina: Alp Languard

Pontresina: Alp Languard

Berninahäuser: Diavolezza III

Berninahäuser: Diavolezza III

Berninahäuser: Diavolezza - Piz Palü

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Berninahäuser: Diavolezza II

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Berninahäuser: Diavolezza I

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Pontresina: Hotel Walther

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Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Diavolezza, Pontresina

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Diavolezza, Pontresina

Pontresina: Hotel Walther

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Pontresina: Engadin St. Moritz - Hotel Saratz

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Pontresina: Engadin St. Moritz - Ausblick Restaurant Languard

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Morteratsch: Camping Plauns Pontresina

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Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Piz Palü und Piz Bernina

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Pontresina: Grand Hotel Kronenhof

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Scuol: Hotel Belvédère

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Scuol: Motta Naluns - Mit Blick Richtung Piz Champatsch

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Scuol

Scuol

Scuol: S-Charl

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Scuol: Schlivera

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Surlej: Silvaplana, Eventbar Hossa

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Silvaplana: Kitesurf-Beach

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Surlej: Silvaplana, Surfcenter

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Sankt Moritz-Bad: Silvaplana - Corvatsch

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Surlej: St. Moritz Silvaplana

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Surlej: Engadin St. Moritz - Corvatsch - Alpetta

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Champfèr: Suvretta House

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Tschiertschen: Dorf

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Tschiertschen: Trapper B

Tschiertschen: Trapper B

Tschiertschen: Dorf Talstation

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Tschiertschen: Trapper A

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Zernez: Kirchturm

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Bergün: Blick auf das Dorf und die Albulalinie

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Bergün: Bahnhof

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Bergün: Dorf

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Samnaun: Ischgl - Palinkopf

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Ravaisch: Ischgl - Greitspitze

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Samnaun: Funpark Idalpe

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Samnaun: Alp Trida Sattel - 2.488 m

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Samnaun: Alp Trida - 2.263 m

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Sfazù: Skilift Zarera

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Poschiavo: Grigioni (Swizzera)

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Disentis: Lai Alv

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Disentis

Disentis

Disentis: Eglise

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Disentis: dir. nord

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Disentis: Gendusas

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Savognin: Lai Barnagn - Gelgia

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Somtgant

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Radons: Savognin, Savoldellis Berghaus

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Savognin: Somtgant

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Radons: Savoldellis Berghaus

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Malmigiuer: Bergrestaurant Tigignas, Savognin

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Muot la Greina: Terrihütte - Greina

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Zuoz: Lyceum Alpinum Webcam

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Brigels: Golfplatz

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Brigels: Skigebiet - Waltensburg Andiast - Bergstation Fil

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Sedrun: Milez

Sedrun: Milez

Sedrun

Sedrun

Spinach beet leaves with an inner life

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Capuns is not a dish, but a philosophy. Such is the claim of the inhabitants of Surselva, where the spinach beet wraps come from. But this is where unanimity stops. Each family has its own recipe, fills the leaves with sausage or dried meat, with or without bread, with crisped mint or pepper mint, and serves the wraps with cheese or with cream. We recommend that you try…

Recipe


Preparation time: approx. 1 1/4 hours
Stand time: approx. 30 minutes
Makes 24 parcels

Preheat oven to 60°C, put serving dish and plates to warm.

Filling
250 g plain flour

2 pinches salt
 
5 tablespoons milk 
3 fresh eggs
 
beat together in a bowl, cover and leave to stand at room temperature for approx. 30 minutes
1/2 tablespoon butter
melt in a pan
1 onionfinely chopped,
sweat slowly
1 bunch parsley
finely chopped
1 bunch chives
finely chopped
soften, mix into the thick batter
150 g  salsizdiced
75 g air-dried beef, diced
add, mix


Chard leaves
watersimmering
24 large chard leaves* 
blanch in batches for approx. 1 minute. Remove, place in cold water for a few seconds, remove, drain, lay on a cloth and pat dry
Shape:
put 1-2 tablespoonfuls of the filling on each leaf, fold sides to centre and roll up.
250 ml meat stock
 
150 ml double cream
 
bring to the boil in a wide pan, reduce heat. Add 12 capuns, cover and simmer for approx. 8 minutes. Remove and keep warm. Repeat for the second batch
1 tablespoon butter
melt in a frying pan
75 g raw ham, cut into stripsfry slowly until crisp


* Leaf beet (chard) or spinach beet (perpetual spinach) is the best choice for this dish. Alternatively, use Swiss chard, after removing the stalks.

To serve:
place capuns and sauce on plates, garnish with ham.

Par person: 42 g fat, 39 g protein, 51 g carbohydrate, 3099 kj (741 kcal)

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