With the gourmets of Graubünden

Graubünden

Am Bach: Avers

Am Bach: Avers

Bivio: Residenza - Plaz - Sicht - von - der - auf

Bivio: Residenza - Plaz - Sicht - von - der - auf

Davos: Habitations

Davos: Habitations

Weissfluhjoch

Weissfluhjoch

Davos: Monstein

Davos: Monstein

Davos Platz: Davos - Strelaalp

Davos Platz: Davos - Strelaalp

Davos Platz: Davos - Schatzalp - Bahn

Davos Platz: Davos - Schatzalp - Bahn

Davos Platz: Davos - Schatzalp - Panorama - Hotel

Davos Platz: Davos - Schatzalp - Panorama - Hotel

Davos: Bergrestaurant JSCHALP Jakobshorn

Davos: Bergrestaurant JSCHALP Jakobshorn

Davos Platz: Schatzalp - Panorama - Restaurant

Davos Platz: Schatzalp - Panorama - Restaurant

Schatzalp: Davos - Strelaberg

Schatzalp: Davos - Strelaberg

Schatzalp: Davos - Strelapass

Schatzalp: Davos - Strelapass

Davos: 180° Panorama mit Jakobshorn

Davos: 180° Panorama mit Jakobshorn

Davos Platz: Sommer - Schlittelbahn - Blick - zur - Strelaalp

Davos Platz: Sommer - Schlittelbahn - Blick - zur - Strelaalp

Davos Dorf: Davos - Dorf - Weissfluhjoch

Davos Dorf: Davos - Dorf - Weissfluhjoch

Davos Platz: Davos - Platz - Graubünden - Schweiz - Jschalp - Blick - auf - und - zur - Schatzalp

Davos Platz: Davos - Platz - Graubünden - Schweiz - Jschalp - Blick - auf - und - zur - Schatzalp

Davos Platz: Davos - Platz - Tourismus - und - Sportzentrum

Davos Platz: Davos - Platz - Tourismus - und - Sportzentrum

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Davos - Platz - Tourismus - und - Sportzentrum

Davos Platz: Davos - Platz - Tourismus - und - Sportzentrum

Davos Wolfgang: Davos - Wolfgang - Davosersee

Davos Wolfgang: Davos - Wolfgang - Davosersee

Davos Platz: Davos - Platz - Tourismus - und - Sportzentrum

Davos Platz: Davos - Platz - Tourismus - und - Sportzentrum

Davos Platz: Davos - Platz - Tourismus - und - Sportzentrum

Davos Platz: Davos - Platz - Tourismus - und - Sportzentrum

Davos Platz: Davos - Platz - Tourismus - und - Sportzentrum

Davos Platz: Davos - Platz - Tourismus - und - Sportzentrum

Schatzalp: Graubünden - Schweiz - Lake - of - Davos - and - Hotel - InterConti - golden - egg

Schatzalp: Graubünden - Schweiz - Lake - of - Davos - and - Hotel - InterConti - golden - egg

Davos Platz: Davos - Platz - Jakobshorn

Davos Platz: Davos - Platz - Jakobshorn

Davos: Chalet Hotel Larix - Jakobshorn

Davos: Chalet Hotel Larix - Jakobshorn

Bei der Säge: Davos - Jakobshorn

Bei der Säge: Davos - Jakobshorn

Flims: Rheinschlucht

Flims: Rheinschlucht

Waldhaus: Caumasee - La - Mutta

Waldhaus: Caumasee - La - Mutta

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Berghaus Nagens - Crap Sogn Gion

Flims: Berghaus Nagens - Crap Sogn Gion

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Parkhaus Talstation

Waldhaus: Caumasee - Insel

Waldhaus: Caumasee - Insel

Flims: Vorab - Gletscher

Flims: Vorab - Gletscher

Tgantieni: Lenzerheide - Acla - Grischuna

Tgantieni: Lenzerheide - Acla - Grischuna

Valbella: Lenzerheide - Alp - Stätz

Valbella: Lenzerheide - Alp - Stätz

Valbella: Heidsee - Bargias

Valbella: Heidsee - Bargias

Sils: La Chazza - Lake Sils - Lake Silvaplana - Piz Corvatsch

Sils: La Chazza - Lake Sils - Lake Silvaplana - Piz Corvatsch

Sankt Moritz: Hauser - s - Webcam - Richtung - Corvatsch

Sankt Moritz: Hauser - s - Webcam - Richtung - Corvatsch

Sankt Moritz: St - Moritzersee

Sankt Moritz: St - Moritzersee

Sankt Moritz: St - Moritzer - See - mit - Moritz - Dorf

Sankt Moritz: St - Moritzer - See - mit - Moritz - Dorf

Sankt Moritz: Engadin - St - Moritz - Ausblick - Kulm - Hotel

Sankt Moritz: Engadin - St - Moritz - Ausblick - Kulm - Hotel

Sankt Moritz: Schweizerhof - Bad

Sankt Moritz: Schweizerhof - Bad

Sils: Furtschellas

Sils: Furtschellas

Sankt Moritz: St - Moritz - Corviglia - Oberengadiner - Seenlandschaft

Sankt Moritz: St - Moritz - Corviglia - Oberengadiner - Seenlandschaft

Sils: Engadin St. Moritz - Hotel Waldhaus II

Sils: Engadin St. Moritz - Hotel Waldhaus II

Sankt Moritz: St - Moritzersee - Ausblick - Hotel - Schweizerhof

Sankt Moritz: St - Moritzersee - Ausblick - Hotel - Schweizerhof

Sils: Lake Sils - St. Moritz

Sils: Lake Sils - St. Moritz

Sankt Moritz: Corviglia, Corviglia Blick Richtung St Moritzersee

Sankt Moritz: Corviglia, Corviglia Blick Richtung St Moritzersee

Sankt Moritz: St - Moritz - Corviglia - Piz - Nair - Audi - Ski - Run

Sankt Moritz: St - Moritz - Corviglia - Piz - Nair - Audi - Ski - Run

Sankt Moritz: St - Moritz - Muottas - Muragl - Oberengadiner - Seenlandschaft

Sankt Moritz: St - Moritz - Muottas - Muragl - Oberengadiner - Seenlandschaft

Sankt Moritz: Engadin - St - Moritz - Clavadatsch - Hütte

Sankt Moritz: Engadin - St - Moritz - Clavadatsch - Hütte

Sankt Moritz: St - Moritz - Corviglia - Audi - quattro - Bar - Snowpark

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Sankt Moritz: St - Moritz - Muottas - Muragl - Blick - Richtung - Corviglia

Sankt Moritz: St - Moritz - Muottas - Muragl - Blick - Richtung - Corviglia

Sankt Moritz: St - Moritz - Muottas - Muragl - Blick - Richtung - Golfplatz - Samedan

Sankt Moritz: St - Moritz - Muottas - Muragl - Blick - Richtung - Golfplatz - Samedan

Sankt Moritz: St - Moritz - Muottas - Muragl - v - l - n - r - Piz - Palü - m - ü - M - Bernina - Tschierva

Sankt Moritz: St - Moritz - Muottas - Muragl - v - l - n - r - Piz - Palü - m - ü - M - Bernina - Tschierva

Sankt Moritz: St - Moritz - Muottas - Muragl - Standseilbahn

Sankt Moritz: St - Moritz - Muottas - Muragl - Standseilbahn

Piz Mundaun

Piz Mundaun

Pontresina: Engadin - St - Moritz - Eiskletter - Schlucht

Pontresina: Engadin - St - Moritz - Eiskletter - Schlucht

Berninahäuser: Diavolezza - Piz - Palü

Berninahäuser: Diavolezza - Piz - Palü

Berninahäuser: Diavolezza - II

Berninahäuser: Diavolezza - II

Pontresina: Hotel - Walther

Pontresina: Hotel - Walther

Pontresina: Engadin - St - Moritz - Hotel - Saratz

Pontresina: Engadin - St - Moritz - Hotel - Saratz

Pontresina: Hotel - Walther

Pontresina: Hotel - Walther

Pontresina: Alp - Languard

Pontresina: Alp - Languard

Berninahäuser: Diavolezza - III

Berninahäuser: Diavolezza - III

Berninahäuser: Engadin - St - Moritz - Piz - Palü - und - Bernina

Berninahäuser: Engadin - St - Moritz - Piz - Palü - und - Bernina

Berninahäuser: Diavolezza - I

Berninahäuser: Diavolezza - I

Berninahäuser: Engadin - St - Moritz - Diavolezza - Pontresina - Graubünden - Schweiz

Berninahäuser: Engadin - St - Moritz - Diavolezza - Pontresina - Graubünden - Schweiz

Pontresina: Engadin - St - Moritz - Ausblick - Restaurant - Languard

Pontresina: Engadin - St - Moritz - Ausblick - Restaurant - Languard

Pontresina: Grand - Hotel - Kronenhof

Pontresina: Grand - Hotel - Kronenhof

Morteratsch: Camping - Plauns - Pontresina

Morteratsch: Camping - Plauns - Pontresina

Scuol: Hotel Belvédère

Scuol: Hotel Belvédère

Scuol

Scuol

Scuol: S - Charl

Scuol: S - Charl

Scuol: Schlivera

Scuol: Schlivera

Scuol: Motta - Naluns - Mit - Blick - Richtung - Piz - Champatsch

Scuol: Motta - Naluns - Mit - Blick - Richtung - Piz - Champatsch

Surlej: Engadin - St - Moritz - Corvatsch - Alpetta

Surlej: Engadin - St - Moritz - Corvatsch - Alpetta

Surlej: St - Moritz - Silvaplana - Switzerland

Surlej: St - Moritz - Silvaplana - Switzerland

Surlej: Silvaplana - Eventbar - Hossa

Surlej: Silvaplana - Eventbar - Hossa

Champfèr: Suvretta - House

Champfèr: Suvretta - House

Silvaplana: Kitesurf - Beach

Silvaplana: Kitesurf - Beach

Silvaplana: Corvatsch - POI

Silvaplana: Corvatsch - POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation - Murtèl - POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation - Murtèl - POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation - Murtèl - POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation - Murtèl - POI

Silvaplana: Corvatsch - POI

Silvaplana: Corvatsch - POI

Silvaplana: Corvatsch - POI

Silvaplana: Corvatsch - POI

Silvaplana: Corvatsch - POI

Silvaplana: Corvatsch - POI

Silvaplana: Corvatsch - POI

Silvaplana: Corvatsch - POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation - Murtèl - POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation - Murtèl - POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation - Murtèl - POI

Silvaplana: Corvatsch - Mittelstation - Murtèl - POI

Tschiertschen: Gürgaletsch - Black - Jack

Tschiertschen: Gürgaletsch - Black - Jack

Tschiertschen: Spinatzman Blick Richtung Aroser Weisshorn: Spinatzman Blick Richtung Aroser Weisshorn

Tschiertschen: Spinatzman Blick Richtung Aroser Weisshorn: Spinatzman Blick Richtung Aroser Weisshorn

Tschiertschen: Dorf

Tschiertschen: Dorf

Tschiertschen: Dorf - Talstation

Tschiertschen: Dorf - Talstation

Tschiertschen: Spinatzman - Blick - Richtung - Aroser - Weisshorn

Tschiertschen: Spinatzman - Blick - Richtung - Aroser - Weisshorn

Tschiertschen: Hühnerköpfe - Sektion - Bergstation

Tschiertschen: Hühnerköpfe - Sektion - Bergstation

Tschiertschen: Alp - Farur - Richtung - Gürgaletsch - m

Tschiertschen: Alp - Farur - Richtung - Gürgaletsch - m

Zernez: Kirchturm

Zernez: Kirchturm

Bergün: Blick - auf - das - Dorf - und - die - Albulalinie

Bergün: Blick - auf - das - Dorf - und - die - Albulalinie

Tradition at its finest – rediscovered.

The flavourful cooking of Graubünden evolved in relative isolation, long unnoticed by the outside world. Though only recently rediscovered, it has a tradition going back thousands of years. Its dishes, which often bear names in the Rhaeto-Romanish language spoken here, are so well established that it would be impossible to conceive of local menus without specialities such as Pizokels (buckwheat gnocchi), Capuns (chard-wrapped dumplings), or Plain in pigna (baked potato pudding with ham and bacon).

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Bündnerfleisch: savoured paper-thin

The most celebrated product from Graubünden is of course Bündnerfleisch, the delicious air-dried beef famous throughout the world. For centuries, farmers, hunters and cheese makers in the high valleys of the region have been drying meat in this way. Of course, some things have changed. Bündnerfleisch may still make a popular snack for mountain farmers, but it is above all as one of the most prized delicacies in the local gastronomy that it has acquired almost legendary status. What, exactly, is the secret of Bündnerfleisch? What gives it its unmistakable flavour? The answer, quite simply, is air: the pure and fresh mountain air of Graubünden – and of course the associated temperature variations, the alpine breezes, and the scent from the pine forests. Attempts have been made to recreate these climatic conditions in a laboratory, but the results have been less than successful. If you would like to witness the process yourself, nowhere is better than the Brügger family business in Parpan – one of the few purely air-drying ventures of its kind in the world. Or for something a little more exclusive, head to Hatecke, the luxury butcher in Scuol, for an individual tasting.

Wild about game

In Graubünden, game has always been a passion – whether during the hunt on the mountain, the chase relived over a drink, or enjoyed in an expertly prepared traditional dish. For more than 5,000 hunters in the region, the beginning of the hunting season in September is the sweetest time of year. Autumn is also harvest time in the Bündner Herrschaft. Although the vineyards of this winegrowing region in northern Graubünden extend for only around 400 hectares, no less than 42 different grape varieties are cultivated here. Thanks to the warm Föhn winds and the passion of the winegrowers, these wines are among the finest produced in Switzerland. At the autumn festival in the Bündner Herrschaft, the local growers open their doors and present their finest wines – it’s the best opportunity to get to know this small but superb region.
www.graubuendenwein.ch

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