Bénichon

Fribourg

La Bénichon era originalmente una fiesta de la cosecha en la que se bendecía la producción y se agradecía a las divinidades por ella.

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Durante la Edad Media, también se la utilizó como parte de la consagración de las iglesias, las celebraciones en honor del patrono de la iglesia o durante la llegada del ganado proveniente de las montañas. Hoy en día, la Bénichon ha perdido casi totalmente su carácter religioso y se ha transformado en una fiesta popular con variadas especialidades culinarias, tal como las kermeses o verbenas de las regiones germanoparlantes.

Típicos de la Bénichon son el Cuchaule, un pan con azafrán en forma de trenza que se sirve con la mostaza agridulce de Bénichon, al que le sigue un contundente Pot-au-feu (cocido de carne). A continuación, se ofrece ragú de cordero con «Poires à botzi» (peras caramelizadas), jamón ahumado y pata de carnero. Y finalmente, como postre se comen bricelets, tartas al vin cuit, merengues, beignets (buñuelos tradicionales) y cuquettes.

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