Feria Carnavalesca del Risotto en Tesino (TI)
Martes antes del Miércoles de Ceniza El carnaval celebrado en las ciudades es más reciente que el celebrado en los pueblos. El de Bellinzona, por ejemplo, se remonta a los años sesenta del siglo XIX. En sus formas, se inspira en el modelo de las ciudades de la Italia septentrional con carros y confetis.
Habitualmente, el martes antes del Miércoles de Ceniza (Mardi Gras) se servían comidas a los ciudadanos más pobres. No hay que olvidar que hasta finales del siglo XIX un plato de arroz era algo extremadamente raro. Era una comida exquisita, reservada para ocasiones como una boda.
En la época moderna, el propósito benéfico ha desaparecido; sin embargo, la tradición de servir a todos los participantes una comida preparada en grandes calderos al aire libre sigue viva. La gente ya no suele casi recoger el risotto con sus cazuelas, sino que prefiere comerlo de forma colectiva en una plaza, convirtiendo el evento en una fiesta popular. Esta costumbre se ha extendido también a algunos pueblos. Según el lugar, se trata de risotto, ñoquis o polenta con longanizas de la región, las así llamadas «luganighe».