Sopa de pescado Lago de Zúrich

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Verduras

Corte las zanahorias, los puerros y el apio en cubos pequeños o en tiras finas y alargadas a la Juliana. A continuación ponga a rehogarlos en aceite de oliva. Agregue el caldo de pescado y deje cocer todo hasta que esté bien cocido.

Pescados

Corte los filetes de corégono, trucha y lucioperca en bocados y póngalos a marinar en 1 dl de vino blanco durante ½ hora. Una vez listo, agréguelos a la sopa y déjelos bajo fuego durante 10 minutos (sin cocer). Si lo desea dé un poco de color con algo de azafrán y sirva con hojas de perifollo.

Sopa de albóndigas de pescado (variante)

Prepare el caldo de pescado tal como se mencionó anteriormente. Si desea hacerlo más rápido, puede hacerlo más concentrado con un caldo con verduras. A continuación haga las albóndigas con trozos de pescado picado de forma fina y agréguelas al caldo de pescado ya preparado. Sirva cuando las albóndigas están flotando.

Fuente: receta de Rosmarie Weidmann, www.schweizerfisch.ch

Información

Cabezas de pescado
Aletas y espinas
1 zanahoria
1 cebolla
Algo de ajo
5 – 10 granos de hinojo y pimienta
Sal
3 clavos de olor
1 hoja de laurel
Ponga todos los ingredientes a cocer en 1 a 1 ½ l de agua. Una vez que ha hervido, déjelos a fuego mediano durante 10 a 15 minutos. Una vez que está todo cocido, pase la sopa por un cedazo o por un paño.

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