¡Vaya queso! - l'Etivaz AOC

Los ganaderos del Pays-d'Enhaut saben bien cuáles son las características de un buen queso alpino: riqueza de aromas, un sabor ligeramente afrutado y reminiscencias de avellana. Así es su Etivaz, el hermano pequeño del archiconocido queso Gruyère. Esta rareza del cantón de Vaud se elabora en más de 130 praderas alpinas del glaciar de Diablerets y los viñedos en bancales del lago Lemán según el estilo tradicional y a fuego abierto. Pero hasta que alcanza su madurez final se almacena en modernos sótanos en Etivaz, el pueblo situado al pie de la carretera del Mosses. A los queseros no les importa que los visitantes los observen mientras realizan su trabajo en las cabañas alpinas. Eso sí, la receta es un secreto bien guardado.

• El sótano de quesos de Etivaz