Rollitos de corégono con calabacines en liviana salsa de nata

Para cuatro personas

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Preparación

Unte los filetes de corégono con la mantequilla y alíñelos con sal y pimienta. A continuación enróllelos y colóquelos en un molde para gratinar cubierto con abundante mantequilla. Pique la chalota en forma fina y póngala a estofar en una sartén con mantequilla. Agréguele el vermú y el vino blanco, y deje todo junto bajo cocción durante aprox. 2 minutos. Posteriormente, vierta ésta salsa alrededor de los filetes y cubra el molde con una lámina de aluminio. Posteriormente, ponga a hornear a fuego lento en horno previamente calentado a 200 °C durante aprox. 15 minutos.
Lave los calabacines y córtelos sin pelar en tallos pequeños. Sumerja brevemente los tomates en agua hirviendo, pélelos, retíreles el corazón y córtelos en cubos. Una vez listos, corte las hojas de albahaca en tiras pequeñas. Ponga a estofar los calabacines en mantequilla durante 3-4 minutos, sin olvidar de darlos vuelta de vez en cuando. Agregue los cubos de tomate, la albahaca y póngalos a calentar. Ahora coloque la salsa del pescado en una sartén. Póngala a cocer, suavícela con la nata y alíñela con sal y pimienta. Una vez lista viértala sobre los rollos de corégono. Coloque la guarnición de calabacines y sirva de inmediato. Acompañe con patatas hervidas o arroz.

Fuente: receta de Berner Berufsfischer, www.schweizerfisch.ch

Información

600 – 800 g de filete de corégono sin escamas
50 g de mantequilla
Sal, pimienta
1 cebolla escalonia (chalota)
0,5 dl de vermú seco
2 dl de vino blanco
150 g de calabacines
2 tomates medianos
6 hojas de albahaca
1,5 dl de nata



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