Trenza de Berna
Introducción
Un brunch el domingo sin trenza es como unas Navidades sin regalos. Sobre todo si está hecha en casa y recién sacada del horno.
La trenza es originaria de Berna y se regalaba durante las fiestas de Navidad y Año Nuevo. Hoy en día es famosa en toda Suiza y sobre todo muy considerada a la hora del desayuno. Se la reconoce por su forma de trenza. A continuación le enseñamos como poder hacer una en su propia casa.
Receta
Tiempo de preparación: aprox. 40 min.
Fermentación de la masa: aprox. 2 horas.
Horneado: aprox. 40 min.
Preparación para una trenza de 1.5kg o dos trenzas de 750g
Partir la masa por la mitad haciendo un rollo de unos 70cm de largo y puntas alargadas con cada una de ellas. Hacer una cruz con ambos rollos sobre la superficie lisa. Formar la trenza siguiendo las imagenes.
Seguir las indicaciones de la foto, pasar el final derecho del rollo azul hacia la izquierda y viceversa.
Seguir las indicaciones de la foto, pasar el final izquierdo del rollo blanco hacia la derecha y viceversa
Seguir las indicaciones de la foto, colocar el rollo azul de arriba a la derecha hacia abajo a la izquierda. El final del otro lado deber ir de abajo a la izquierda hacia arriba a la derecha. El final del rollo blanco debe ir de arriba a la izquierda hacia abajo a la derecha y de abajo a la derecha hacia arriba a la izquierda, y así hasta terminar.
Colocar la trenza en una bandeja de horno, previamente forrada con papel de horno, pintar la trenza con la nata y dejar subir la masa otros 30 min. Tras ello pintar con la mezcla de huevo y nata.
Hornear aprox. 40 min. en la posición más baja del horno a 200º. Sacar del horno y dejar enfriar.
Consejos:
- Más sencillo: partir la masa por la mitad antes de amasar y dejar subir.
- En caso de hacer 2 trenzas, los rollos no deben de medir más de 50cm y el tiempo de horneado se reduce 5 min.
Por 100g: 10g grasa, 10g proteina, 49g hidratos de carbono, 1387 kJ (332kcal)
1 kg harina blanca |
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1 cucharada de sal |
mezclar en un bol, formando un hoyo en el centro
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1 dado de levadura fresca (aprox. 42 g), desmigada |
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1 cucharada de azúcar |
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5 dl leche templada |
mezclar en el hoyo de harina hasta obtener una fina papilla, espolvorear con un poco de harina. Dejar reposar hasta que la papilla produzca espuma (aprox. 10 min)
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140g mantequilla, en trozos, blanda |
añadir y mezclar. Amasar en una superficie lisa durante 10 min hasta obtener una masa homogénea. Cubrir la masa con un paño y dejar a temperatura ambiente durante 1h30, hasta que la masa alcance el doble de su tamaño
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1 huevo pequeño batido |
para pintar la trenza
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3 cucharads de nata líquida |
Mezclar 1 c. con el huevo y dejar tapado en la nevera. Las otras 2 c. dejarlas en un pequeño bol
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10g grasa, 10g proteina, 49g hidratos de carbono