Tête de Moine AOP

Una de sus peculiaridades: no es cortado, sino raspado cono una girolle o una pirouette, formándose rosetas muy finas. Gracias a ello, la superficie del queso entra en contacto con el aire, con lo que se modifica la estructura de la masa de queso, pudiendo desarrollarse plenamente los aromas. Ya los monjes del monasterio Bellelay raspaban su Tête de Moine con un cuchillo. Se dice que emplearon los quesos ya en el siglo XII como medio de pago.

Exigencias rigurosas

La leche natural de montaña confiere al Tête de Moine AOP su sabor incomparable. Menos de diez queserías de pueblo en la región original lo producen hoy según las rigurosas exigencias del pliego de condiciones AOP y lo hacen madurar durante unos tres meses en tablas de madera de abeto.

El truco de las rosetas

Los expertos del queso sirven el Tête de Moine AOP como punto culminante de una tabla de quesos, para el aperitivo, para el postre o como especie de bocadillo. Las rosetas del Tête-de-Moine, refrigeradas, se raspan mejor tras sacarlas del frigorífico.

Avisos

Sumérjase en la historia de más de 800 años del Tête de Moine AOP y descubra su mundo fascinante en la visita a las queserías del Tête de Moine AOP. Las exposiciones interactivas familiarizarán a todos sus sentidos con los secretos de esta especialidad inconfundible y con su producción y tradición. Unas pruebas de olor le permitirán descubrir las aromas típicas de nuestras montañas. Imágenes y sonidos revelan los secretos del Tête de Moine. Un mágico raspador de queso con manivela y un estudio de dibujos garantizan la diversión. Sumérjase en Bellelay en el Museo del Tête de Moine y en la abadía en más de 800 años de una historia fascinante. La producción del queso (histórica y bajo demanda en Bellelay) así como la degustación le encantarán.

Domaine de Bellelay
Case postale 19
2713 Bellelay
Tel. +41 (0)32 484 03 16
info@domaine-bellelay.ch
www.domaine-bellelay.ch

Visita de las queserías del pueblo

Las siguientes queserías también pueden ser visitadas por grupos, tras una reserva previa. Por motivos de higiene, está restringido el acceso a las localidades de producción. Para ello se muestra una película de video informativa, pudiendo degustarse luego el Tête de Moine.

Fromagerie St. Imier, Josef Spielhofer,
Tel. +41 (0)32 940 17 44,
spielhofer@bluewin.ch

o

Fromagerie de Saignelégier, Jean-Philippe Brahier,
Tel. +41 (0)32 952 42 20,
jean-philippe.brahier@emmi.ch

Tras un aviso previo, la quesería de Villeret muestra a visitantes interesados con mucho gusto su empresa. Luego es posible una degustación.
Fromagerie Villeret
Franz von Büren
Tel. +41 (0)32 941 51 31