Queso Gruyère y queso Gruyère alpino

Gruyère

Le Chenit: Le Sentier 1015m

Le Chenit: Le Sentier 1015m

Le Sentier: Hôtel-Restaurant 'Bellevue le Rocheray'

Le Sentier: Hôtel-Restaurant 'Bellevue le Rocheray'

Saint-Cergue: Great view of Lake Leman from St. Cerge (Mt. Blanc on left)

Saint-Cergue: Great view of Lake Leman from St. Cerge (Mt. Blanc on left)

Saint-Cergue: Basseruche

Saint-Cergue: Basseruche

Saint-Cergue: La Glutte

Saint-Cergue: La Glutte

Saint-Cergue: La Trélasse

Saint-Cergue: La Trélasse

Le Brassus: Col du Marchairuz 1449m

Le Brassus: Col du Marchairuz 1449m

Col de la Givrine: St-Cergue - La Givrine

Col de la Givrine: St-Cergue - La Givrine

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En las 18 queserías alpinas del parque natural del Jura del Vaud se produce queso Gruyère. La zona de producción del Gruyère se ha definido de modo preciso: el cantón de Friburgo, el Vaud, Neuenburg, el Jura y parte de Berna. Los quesos redondos, que pesan 35 kg, tienen distintos tiempos de curación: de 5 a 8 meses para el Gruyère suave; de 9 a 12 meses para el semicurado y más de 12 meses para el queso curado.

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