Productos típicos de la bodega

©Fabrice Wagner

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En Suiza se cultivan más de 200 tipos de uvas, incluyendo nada menos que 40 variedades típicas y viejas que apenas si se encuentran en otro lugar en el mundo. Para disfrutar los vinos nobles del país, no queda otra remedio que realizar una vuelta a Suiza–, ya que sólo el 1-2% de los vinos de Suiza están destinados a la exportación.

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Suiza alemana

Vale para la Suiza de habla alemana lo que también distingue el vino de todo el país: los suelos predominantes (ricos en cal en el arco del Jura, sobre todo un suelo que contiene molasa y esquisto en el Mittelland bernés, conos de deyección en Grisones) producen vinos de una variedad singular . Pinot Noir (= vino tinto de Borgoña) y Riesling-Silvaner (llamado también Müller-Thurgau) son las variedades principales de la Suiza alemana, pero de ningún modo las únicas. También a base de Räuschling (Zúrich), Completer (Grisones), ambas especialidades autóctonas, así como de las variedades de renombre internacional como Chardonnay, Pinot Gris, Sauvignon blanc y otras 10 más se producen unos vinos nobles para los aficionados de modo que los conocedores califican la Suiza alemana como región vinícola pequeña, pero fina .

Valais

El sol convierte el Valais en una región casi mediterránea. Los terrenos de viticultura transcurren con sus laderas orientadas hacia el sur en forma continua desde los pueblos del vino Fully y Chamoson en el Bajo Valais pasando por Conthey y Sion en el Valais Central hasta Salgesch en el Alto Valais. Las pequeñas zonas vinícolas a la orilla izquierda se hallan repartidas entre el Lago Lemán, Martigny, Riddes y Siders verteilt. En el Alto Valais, algunos viñedos llegan hasta los valles laterales profundos. Por ello no llama la atención que el viñedo más alto de Europa en el Alto Valais se cultiva a una altura de 1.150 metros sobre el nivel del mar en Visperterminen. El Valais es el cantón de vino más grande. Aquí varios cientos de viticultores producen un cuarenta por ciento de todos los vinos del país. Ello de unas 50 variedades, incluyendo algunas uvas antiguas, apenas conocidas más allá del Valais como Petite Arvine, Amigne, Humagne blanc o Humagne rouge y Cornalin. La variedades más importantes son, sin embargo, el Chasselas (prensado como Fendant) y el Pinot noir. Cada año es más importante el Syrah, que se siente perfectamente a gusto en las laderas del Ródano. Aquí se produce la variedad más grande de vinos de primera categoría en Suiza.

Vaud

Como un cruasán gigantesco, el Lago Lemán se halla enclavado entre Saboya y el cantón de Vaud. Las laderas en el lado suizo no sólo representan un paisaje hermoso, expuesto al sol, sino que también son una zona vinícola de primera categoría. Ésta se subdivide en cuatro regiones: "La Côte" en el lado occidental del Lago Lemán, con Féchy y Mont-sur-Rolle en el centro y apelaciones como Vinzel, Perroy y Aubonne a ambos lados. La región del Lavaux que se extiende desde Lausana hasta Vevey y Montreux, incluyendo la zona vinícola más conocida del cantón: el Dézaley, con su ubicación impresionante entre Epesses y St. Saphorin en una terrazas escarpadas encima del lago. Con los viñedos de Villeneuve en el extremo oriental del lago comienza el Chablais, que se extiende hasta Yvorne y Aigle y hasta los viñedos de Bex. El Vaud septentrional Waadtland incluye las apelaciones Bonvillars, Côtes de l'Orbe y Vully alrededor del Lago de Neuenburg. El Vaud es la segunda zona vinícola en tamaño de Suiza. Es conocido sobre todo por sus vinos blancos afrutados y frescos de la uva Chasselas. Reflejan con sus aromas finos y variados los diferentes tipos de suelos de esta región. Los vinos tintos de Gamay y Pinot noir corresponden a una cuarta parte aproximadamente de la producción. Los vinos del Vaud impresionan tanto por su tradición como también por su independencia. Los viticultores son ambiciosos y demuestran que pertenecen, en cuanto al espectro de variedades y a la calidad excelente, a los mejores de toda Suiza.
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Ginebra

Unos viticultores innovadores y cocineros excelentes fundamentaron la reputación de Ginebra como capital culinaria de Suiza. Ginebra es también un sinónimo de internacionalidad y calidad de vida. Ginebra es menos conocida como región vinícola a pesar de ser la tercera región de viticultura del país. Las tres zonas vinícolas de la región son el Mandement en la orilla derecha del Ródano, el "Entre Arve et Rhône" y el "Entre Arve et Lac". El Mandement es la zona más grande y las laderas de Satigny y Peissy son las más conocidas. En este entorno en el que los viticultores hacen experimentos y cultivan el vino sin compromiso se producen aparte del Chasselas todo un abanico de vinos tintos, desde Chardonnay, RieslingxSylvaner (Müller-Thurgau), Pinot blanc, Aligoté, pasando por Sauvignon blanc y Pinot gris hasta Gewürztraminer y Viognier. En las variedades tintas se cultivan aparte de Pinot noir y Gamay también Gamaret, Merlot y Cabernet franc. Llaman la atención una y otra vez los vinos Gamay que prácticamente fueron reinventados aquí, un auténtico placer para el paladar con su densidad afrutada. Efectivamente, más de la mitad de los vinos de cultivo biológico de Suiza provienen de este entorno creativo.

Ticino

Gracias a su ubicación en el lado meridional de los Alpes, el cantón del Ticino de habla italiana se beneficia de un clima soleado, casi mediterráneo. No obstante, este rincón sureño de la Suiza italiana no es una mera prolongación de la Lombardía. Es una región propia con habitantes independientes y originales y esto vale también para sus vinos. La parte septentrional, el Sopraceneri, se extiende desde Bellinzona hasta el Lago Maggiore, así como en parte hasta los valles montañosos al pie de los Alpes. Los centros de viticultura más importantes de la región de ubicación meridional del Sottoceneri son Chiasso, Lugano y Mendrisio así como las laderas de Castel San Pietro y Morbio. En el Ticino se encuentra en casi del 90 por ciento de las zonas de viticultura la uva Merlot que proviene de Burdeos. Algunos de estos excelentes vinos de las mejores laderas pueden compararse con facilidad con sus parientes franceses. También el Merlot Bianco, un vino blanco elegante, cada vez más popular, es obtenido de la variedad de uva Merlot. Casi una qunta parte de la producción total corresponde a otras variedades de uva: Bondola, Pinot noir, Cabernet Sauvignon y Cabernet franc como variedades para vino tinto y Chardonnay, Chasselas, Sauvignon y Sémillon para vino blanco.

Tres Lagos/Neuchâtel

Los Lagos de Neuenburg, Murtel y Biel conforman la región de los Tres Lagos, perteneciendo al Watch Valley, la región de los relojes de precisión. Casi dos tercios de la producción de vinos de la región provienen del Lago de Neuenburg. Los demás vinos de la región de Tres Lagos son producidos alrededor del Lago de Biel en el cantón de Berna así como en el Mont Vully cerca del Lago de Murten que pertenece a los cantones de Friburgo y del Vaud. Aquí, la primera cordillera del Jura alcanza los Lagos de Biel y de Neuenburg. En su parte superior las laderas son muy escarpadas, siendo luego cada vez más suaves. La ubicación expuesta hacia el sur ofrece un espacio ideal para la uva, sobre todo el Chasselas y el Pinot noir, pero también para otras variedades cultivadas en Suiza con éxito creciente sólo desde unos pocos años: Sauvignon blanc y Chardonnay, Gamaret y Garanoir. Aquí se produce también el conocido Neuenburger Rosé, el fino y afrutado "Œil-de-Perdrix". La región entre la frontera de la Suiza alemana y la Suiza francesa reúne las influencias de las culturas lo que queda reflejado por el abanico de vinos que se producen: ¡desde una sencillez clara hasta la pura alegría de vida!

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