Tartare d’omble chevalier et pommes chips

Genève Varembé

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Jet d'eau

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Une nouvelle recette d’omble chevalier !

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L’omble chevalier est un poisson noble du lac Léman et caractérise depuis des siècles l’héritage culinaire de la ville de Calvin. On le prépare traditionnellement avec du beurre, du vin blanc genevois, du jaune d’oeuf et de la crème. Cette espèce ne pouvant vivre qu’en eau très pure, c’est un bon indicateur de l’état de préservation du lac.

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