Tarte flambée vaudoise

Chailly: Lausanne - CHUV Est

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Lausanne › Süd-West: Pont Charles Bessières

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Une nouvelle interprétation du classique vaudois, le « papet » !

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Les ingrédients du « papet vaudois » sont des pommes de terre, du poireau et de juteuses saucisses aux choux. Une saucisse moins ordinaire qu’il n’y paraît : l’histoire veut qu’un empereur allemand vînt à passer par Orbe dans le canton de Vaud en 879. La population manquant de viande pour sa suite, elle décida de mélanger du chou à la chair à saucisse pour la rallonger.

Recette

Mise en place et préparation: env. 20 min
Cuisson au four: env. 15 min

2 abaisses de pâte à pizza (Ø env. 28 cm)
Abaisser chacune en ovale d’env. 3 mm d’épaisseur sur un peu de farine, poser sur deux plaques chemisées de papier cuisso.

Garniture

180 g de crème fraîche
 
1/4 de c. à café de sel, un peu de poivre
mélanger, répartir sur les deux pâtes jusqu’à env. 1 cm du bord
300 g de pommes de terre à chair ferme, émincées en fines rondelles à la mandolin
 

répartir

1 saucisse aux choux
(env. 300 g)
 
inciser, gratter la chair avec une cuillère, effilocher, répartir sur les pommes de terre
2 oignons fanes
hacher finement l’oignon, répartir, couper le vert en fines rondelles, réserver pour la décoration

1/4 c.à café de sel, un peu de poivre

saler et poivrer


Cuisson: env. 15 min dans le four préchauffé à 220° C (chaleur tournante).
Sortir les tartes flambées du four, décorer.

Par personne: lipides 47 g, protéines 21 g, glucides 74 g, 3374 kJ (803 kcal)



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