L'émincé de veau à la zurichoise

Hauptbahnhof Zürich › Süd-Ost: Europaallee - Zürich, Zürich HB

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Zürich (Kreis 10) / Wipkingen: Stadtspital Waid

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Ce ragoût de veau aux champignons et sauce à la crème est délicieux et facile à faire.

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L'émincé de veau à la zurichoise apparaît pour la première fois dans un livre de recettes publié en 1947, sous son nom alémanique de «Züri-Gschnätzlets». Aujourd'hui, c'est un incontournable de la cuisine régionale zurichoise. Ce plat se prépare traditionnellement avec du veau, du vin blanc, de la crème et du bouillon de viande mais on y ajoute souvent des champignons de Paris.

Recette


Mise en place et préparation: env. 35 min

un peu beurre à rôtir
800g d'émincé de veau
1 c.s. de farine
3/4 de c.c. de sel
un peu de poivre
1 oignon (haché finement)
200g champignons de Paris (en lamelles)
1 dl de vin blanc
2.5 dl de crème entière
1 dl de bouillon de boeuf
1 c.s. maïzena
un peu sel, poivre, selon goût
3 c.s. de persil plat (ciselé)

1e étape
Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes.

2e étape
Bien fair chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande env. 3 min par portion, saupoudrer d'un peu de farine, retirer, saler, poivrer, réserver au chaud. Baisser le feu, éponger le fond de la poêle, rajouter évent. Un peu de beurre à rôtir.

3e étape
Faire revenir l'oignon, ajouter les champignons, mijoter env. 5 minutes.

4e étape
Mouiller avec le vin, laisser réduire presque complètement. Bien mélanger crème, bouillon et maïzena, ajouter, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser cuire env. 3 min, rectifier l'assaisonnement. Ajouter la viande et la moitié du persil, le temps de bien fair chauffer. Dresser l'émincé sur les assiettes, parsemer le rest du persil.

Accompagnement: röstis

Portion: 465 kcal, lip 27 g, glu 8 g, pro 47

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