Spécialités

L’Appenzeller, fromage au goût savoureux, n’est pas le seul produit apprécié à porter ce nom. Son homonyme est une liqueur fabriquée à partir de 42 herbes de montagne. Quant à la saucisse «Olma-Bratwurst», avec sa chair blanc crème et sa robe croustillante, elle fait la fierté des bouchers de St-Gall. Grillée pour la première fois en 1438 et brevetée 300 ans plus tard, elle s’apprécie aujourd’hui encore pour son goût succulent. Les gourmands ne manqueront pas l’«Appenzeller Biber» ou le «St. Galler Biber». Cette spécialité à base de pain d’épices fourrée de pâte de noix, ornée de pâte d’amande ou d’azyme décoratif, est un régal. Le «Müller-Thurgau» doit sa création au professeur Hermann Müller, originaire de Thurgovie. Ce croisement doux et fruité entre Silvaner et Chasselas est cultivé dans les vignobles du canton de Thurgovie sur les coteaux le long de la partie inférieure du lac de Constance et du Rhin. Le Klettgau voisin est l’empire du Pinot noir. C’est sur ce plus grand domaine viticole continu de Suisse alémanique que pousse une vigne sur trois servant à la fabrication du roi des vins rouges. Les vins profitent du foehn qui vient réchauffer les vignes des caves du prince de Liechtenstein. Des vins d’excellente facture et de véritables raretés.

Plaisirs de la table

Le paysage gastronomique des régions de Suisse orientale et de la Principauté du Liechtenstein a de quoi ravir tous les palais: des spécialités de poissons dans un restaurant gourmet au bord du lac de Constance à l’auberge de montagne rustique, du temple de la gastronomie primé par GaultMillau à l’«Erststockbeiz » historique dans la ville de St-Gall. Tandis que l’on se délecte dans le Pays d’Appenzell autour d’une assiette accompagnée de «Mostbröckli» (une spécialité à base de viande de boeuf) et de «Birnbrot» (pain aux poires), la Principauté du Liechtenstein invite à découvrir des boulettes de fromage à la compote de pommes. Au pays du Pinot noir, les bars à vins se mettent en quatre à la saison des vendanges à l’occasion des dimanches d’automne de Schaffhouse et ouvrent dans leurs caves d’agréables «Weinstuben». Le canton de Thurgovie, paradis de la pomme, se transforme quant à lui à la saison des récoltes en un marché fermier géant, et surprend ses visiteurs avec plus de 19 établissements GaultMillau.