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Saint-Martin (JU)

Ajoie

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Aarau, Bachfischet AI/GL, Landsgemeinden Ajoie: Saint-Martin Appenzell, Schutzengelfest Bâle, Carnaval Bâle, Vogel Gryff Bâle-Campagne, Banntag Begnins, Fête de mai Berne, Marché aux oignons Beromünster,Auffahrtsumritt Commémorations de batailles Ermatingen, Groppenfasnacht Fête nationale Fribourg, la Saint-Nicolas Genève, Escalade Grisons, Chalandamarz Grütli, Tir du Grütli Guin/Düdingen, Fête-Dieu Hallwil,coutumes hivernales Küssnacht a.R., Klausjagen Laupen, Achetringele Liestal, Kienbesenzug Lötschental, Roitschäggätä Lucerne, Carnaval Mendrisio, Semaine sainte Neuchâtel, Fête vendanges PaysGlaronais,Klausschellen Poschiavo, Gita a Selva Richterswil, Räbechilbi Romont, Les pleureuses Saignelégier,MarchéConcours Saint-Gall, Kinderfest Sarnen, Aelplerchilbi Scuol, Hom Strom Soleure, Carnaval Sursee, Gansabhauet Tessin, Risotto de carnaval Urnäsch, Silvesterkläuse Valais, Combats de vaches Weinfelden, Bochselnacht Wil, Silvesterumzug Winterthur, Albanifest Ziefen, Nünichlingler Zoug, Coutumes zougoises Zurich, Knabenschiessen Zurich, Sechseläuten
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Ajoie
 
Le 11 novembre correspond, pour les paysans, à l'échéance pour le paiement des baux. Ces réjouissances automnales, ensoleillées par "l'été de la Saint-Martin" comme le constate le dicton populaire, marquent aussi la fin des grands travaux des champs: granges, greniers et caves sont remplis de provision en vue de l'hiver.
Malgré les changements des habitudes et du mode de vie, l'Ajoie a conservé vivante la radition des repas de Saint-Martin, savourés par les adeptes d'une cuisine campagnarde qui apprête avec une variété infinie le cochon bouchoyé pour l'occasion. Du boudin au rôti, des gelées au jambons, on connaît et on transmet d'une génération à l'autre mille et une façons de cuisiner des mets variés mais toujours à base de porc.
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