L'hôtel des Trois Couronnes à Vevey a été ouvert le 3 mai 1842 par son propriétaire et hôtelier émérite Gabriel Monnet, qui transmis l'enseigne, auparavant attachée à un bâtiment de la Rue du Simplon, à un nouvel édifice situé en bordure du lac, suivant ainsi la nouvelle vague de l'hôtellerie suisse, initiée par Genève (Couronne en 1836 et son Ecu de Genève en 1841) et Lucerne (Schwanen 1835) qui transférèrent leurs établissements de la vieille ville vers le rivage. A cette époque, le Lac Léman compte peu d'hôtels qui rivalisent avec le Trois Couronnes par leur situation, leur taille et leur infrastructure, à l'exception de l'Hôtel des Bergues, ouvert en 1834 à Genève ou de l'Hôtel Byron, inauguré en 1841 à Villeneuve, dans les environs du Château de Chillon.

En 1863 le Trois Couronnes perdit son accès immédiat au lac par la construction d'un quai. Après 1890 l'hôtel change de visage : en peu de temps le bâtiment classique composé de trois corps de logis se transforme en une construction néo-baroque à trois volets s'articulant autour d'une cour au Nord. La première annexe est la salle des fêtes en 1890, qui se place à l'Ouest, suivie d'une nouvelle aile à l'Est. Le bâtiment primitif reçoit alors un toit à la Mansard, signe de son temps, et les premiers balcons sur la façade principale. Tel est encore l'aspect actuel.

L'hôtel fait toujours partie des grands établissements hôteliers à tradition historique des bords du Léman. Un changement récent de propriétaire et une nouvelle direction soucieuse de l'Histoire ont permis une restauration et des transformations avec le concours des Monuments historiques cantonaux. Les chambres furent rénovées et de nombreux témoins précieux ou pièces de mobilier originaux y trouvèrent une place, de manière à créer des ensembles historiques ou de qualité. Les fenêtres d'origine de la partie Nord de l'hôtel ont été maintenues, conférant un caractère particulièrement historique au bâtiment. Une partie des salles de bain anciennes a pu être conservée grâce à une organisation habile des espaces.

Ces aménagements enrichissent l'offre et permettent de séjourner à l'Hôtel des Trois Couronnes dans un environnement empreint d'histoire. Un soin particulier a été apporté au puits de lumière central en trois parties, particularité architecturale indispensable à l'éclairage intérieur avant l'apparition de l'électricité. Le sol en marbre incrusté du motif des trois couronnes a été découvert de sa moquette et restauré. Le centre de Wellness aménagé dans les anciennes galeries-boutiques sous l'hôtel a été construit en tenant compte des structures historiques existantes.
Le caractère d'ensemble de cet établissement est impressionnant. Les espaces historiques ont été entretenus et représentent par leur restauration l'esprit Belle Epoque de l'hôtellerie suisse. La philosophie d'entreprise de la direction est résolument orientée vers l'Histoire de l'établissement au centre duquel se trouve le précieux bâtiment.