Omble chevalier au fenouil caramélisé
L'omble chevalier est le plus fin et le plus noble des poissons comestibles des lacs suisses.
Les cuisiniers genevois lui rendent l'hommage qui lui est dû en le servant avec la célèbre «sauce genevoise», faite de vin blanc pétillant, d'herbes fraîches, de beurre et de crème.
