Les «capuns»
«Ce n'est pas une recette, mais une philosophie», affirment les habitants de Surselva, où sont cultivées les bettes qui enveloppent la farce.
Chaque famille a sa propre formule: avec ou sans mie de pain, viande séchée ou salsifis, sauge ou menthe - les «capuns» sont servis avec du fromage ou de la crème. On ne quitte pas les Grisons sans les avoir goûtés.
