Zurich Région

Qui ne le connaît pas? D'Anchorage à Tokyo, l'émincé de veau à la zurichoise est de tous les menus, nappé d'une succulente sauce à la crème. S'il ne fait aucun doute qu'il est bien originaire de Zürich, il n'est mentionné pour la première fois qu'en 1941, dans un livre de recettes. On pense pourtant qu'il était déjà consommé au XVIIIe siècle, à l'époque avec des rognons. De nombreux restaurants de Zürich ont mis ce grand classique à leur carte et le servent accompagné de rösti croustillants.

Un glaçage de sucre blanc orné de petites crottes en chocolat: ainsi se présente la «gâteau à la girafe» de Winterthour. Mais que cache-t-il à l'intérieur? Du chocolat, des oeufs, du beurre, du sel et du sucre, ainsi qu'une poignée d'amandes et de noisettes et certainement un trait de schnaps.

Les pâtissiers étaient autrefois de grands voyageurs. C'est ainsi que sont nés les Luxemburgerli de la confiserie Sprüngli, à Zürich: un employé ramena la recette du Luxembourg en 1957. On les appela d'abord «baisers de mousse», mais la clientèle n'osait plus en demander, si bien que ces douceurs en forme de macarons prirent le nom de Luxemburgerli. Elles sont aujourd'hui célébrissimes.

Le Spanischbrödli est un délice à la pâte feuilletée, dont la bonne société zurichoise du XVIIIe siècle était si friande qu'elle envoyait ses domestiques de nuit à Baden pour en avoir des frais le lendemain matin au petitdéjeuner. À partir de 1847, c'est le train qui se chargea de cette tâche ingrate et il fut aussitôt rebaptisé Spanischbrödlibahn. En 2007, quatre boulangeries ont créé une nouvelle version fourrée aux carottes et aux noisettes.

Le Räuschling est un ancien cépage que l'on ne cultive plus que dans un petit nombre de vignobles en Suisse. Il semble se porter très bien sur les coteaux ensoleillés du lac de Zürich. Le blanc pétillant y est devenu une spécialité régionale, qui se marie idéalement avec les plats de poisson mais peut aussi se boire à l'apéritif.

Le kirsch de Zoug est une véritable star. Il est distillé dans la région de Zoug et constitue un ingrédient essentiel du gâteau au kirsch, qui se compose d'un fond de meringue aux amandes et noisettes, d'une génoise, d'une crème au beurre… et de kirsch! Inventée en 1921 par Heinrich Höhn, confiseur à Zoug, cette pâtisserie fait aujourd'hui partie des incontournables de la gastronomie suisse.

Linth corn is a wholegrain corn: the entire kernel is ground, complete with husk and germ. It therefore retains its full content of vitamins and minerals, and because its fat content is higher, it has a particularly rich flavour. As well as the customary corn dishes, it is also used to make beer, whisky and bread.