1 Réserver un abricot, une figue, un peu de gingembre et quelques amandes pour la décoration. Tailler le reste des fruits séchés et du gingembre en petits dés. Hacher finement les amandes.

2 Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Préchauffer le four à 150 °C. Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé, puis fixer le tour. Le beurrer et le fariner.

3 Fouetter les blancs d’oeuf en mousse avec le sel, y verser le sucre en pluie, puis continuer à battre jusqu’à obtention d’une neige très ferme et brillante. Y incorporer les ingrédients préparés, le chocolat fondu et les carrés de chocolat.

4 Verser la préparation dans le moule, lisser, puis faire cuire durant environ 60 minutes dans la moitié inférieure du four. Laisser reposer 15 minutes dans le moule. Détacher les bords avec la pointe d’un couteau, démouler et laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.

5 Décorer de fruits séchés, de gingembre et d’amandes.