1 Casser le chocolat en morceaux. Le faire fondre avec le beurre. Chemiser le fond du moule avec du papier sulfurisé, puis fixer le tour. Le beurrer et le fariner. Préchauffer le four à 220 °C (chaleur supérieure et inférieure; ne pas enclencher la fonction air pulsé).

2 Travailler les oeufs, les jaunes d’oeuf et le sucre au fouet électrique (ou au robot ménager) durant au moins 10 minutes, jusqu’à obtention d’une crème claire et épaisse. Tamiser la fécule dessus. Incorporer au chocolat fondu. Verser la préparation dans le moule et faire cuire dans la moitié inférieure du four durant 10-15 minutes. Servir tiède.

CONSEIL Ce gâteau sera plus ou moins coulant selon le temps de cuisson: quelques minutes de plus ou de moins font toute la différence. L’âge et le rendement du four jouent également un rôle. Au final, le résultat est donc largement une question de doigté et d’expérience.