1 Travailler le beurre en pommade avec le sucre glace et le sel. Incorporer le rhum. Ajouter la farine et mélanger rapidement le tout en une pâte. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frais durant 30 minutes.

2 Façonner environ 50 boules de pâte et les ranger sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en les espaçant d’au moins 2,5 cm. Placer 10 minutes au frais. Préchauffer le four à 180 °C.

3 Faire cuire les boules de pâte durant 15-17 minutes dans la moitié inférieure du four. La base peut légèrement brunir mais le sommet ne doit pas prendre de couleur. Laisser refroidir sur une grille.

4 Pour le fourrage, faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, à feu doux. Remuer, transvaser dans un grand récipient et laisser tiédir. Battre au mixeur-plongeur jusqu’à obtention d’une crème légère. Garnir la base de la moitié des boules d’une épaisse couche de beurre au chocolat. Recouvrir avec les boules restantes et laisser solidifier sur du papier sulfurisé.

CONSEIL Entreposés au frais et bien enfermés dans une boîte, les baisers se conservent environ une semaine.