1 Vingt-quatre heures à l’avance: faire fondre le beurre et les deux variétés de chocolat au bain-marie. Mélanger la purée de marrons avec le sucre et la liqueur d’oranges (ou l’eau de fleurs d’oranger) jusqu’à consistance onctueuse. Y incorporer le chocolat fondu. Laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.

2 Pour le décor, faire griller les amandes allumettes dans une poêle antiadhésive sèche, puis les hacher assez grossièrement et les transférer dans une assiette. Mélanger les vermicelles en chocolat et les perles en sucre dans une deuxième assiette. Placer enfin les copeaux de chocolat dans une troisième assiette.

3 Façonner la préparation solidifiée en boules de la taille d’une noix. Les tourner dans les différents décors. Saupoudrer également les truffes aux copeaux de chocolat de sucre glace. Placer les truffes dans de petits moules en papier. Les garder au frais jusqu’au moment de servir.

CONSEIL Au réfrigérateur, la préparation au chocolat se conserve une semaine, à couvert. Toutefois, ne pas façonner les truffes plus d’un jour avant de les déguster.