Emincé de chevreuil, sauce au chocolat et au raisin

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Plat principal pour 4 personnes
Préparation: environ 25 minutes

1 Faire griller les amandes dans une poêle antiadhésive sèche. Réserver. Couper les grains de raisin en deux et les épépiner. Hacher l’oignon. Chauffer un peu de beurre dans une poêle, y saisir brièvement la viande par portions, à feu vif. Réserver dans une jatte.

2 Faire revenir l’oignon et le raisin dans la même poêle, à feu moyen. Mouiller avec le vin rouge et le fond de gibier. Laisser réduire de moitié. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre dans la sauce.

3 Ajouter la viande à la sauce et la réchauffer. Assaisonner avec sel et poivre de Cayenne. Répartir la viande sur des assiettes chaudes, avec la sauce. Parsemer d’amandes grillées et servir aussitôt.

CONSEIL Accompagner de spätzli et de chou rouge.

Ingredients

4 cs d’amandes allumettes
100 g de raisin blanc
1 oignon
beurre pour la cuisson
500 g d’émincé de chevreuil
2 dl de vin rouge corsé
3 dl de fond de gibier
35 g de chocolat extra noir fin, 78% de cacao
sel, poivre de Cayenne

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Chocolat Frey