1 Au moins 36 heures à l’avance: mettre les grains de café dans un récipient. Y verser le lait et la crème. Couvrir et laisser infuser au réfrigérateur.

2 Le jour de la préparation: rincer le moule à l’eau froide, puis le chemiser de film alimentaire. Verser le mélange lait-crème-café dans une casserole à travers une passoire, jeter les grains de café. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Les ajouter au liquide et porter à ébullition.

3 Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu’à obtention d’une crème claire et épaisse. Y verser le liquide chaud en remuant, puis reverser le tout dans la casserole. Amener au seuil du point d’ébullition sans cesser de remuer. Eloigner aussitôt du feu et continuer à tourner encore un moment. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre dans la préparation chaude. Laisser refroidir. Filtrer dans un moule à travers une passoire fine et laisser prendre au congélateur pendant au moins 4 heures.

4 Pour servir, plonger brièvement le moule dans de l'eau très chaude. Démouler la glace, la trancher, puis dresser.

CONSEIL Accompagner d'une sauce au chocolat: faire fondre 100 g de chocolat au lait extra fin avec café et 1 dl de crème sur feu très doux.