1 Placer les petits-beurre dans un sachet en plastique, puis les broyer avec un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre. L’ajouter aux biscuits avec 25 g de sucre et 2 cuillères à soupe de séré, mélanger soigneusement. Beurrer légèrement le tour du moule (ou le cercle à pâtisserie), le chemiser d’une bande de papier sulfurisé. Poser sur une plaque à pâtisserie. Répartir uniformément la préparation aux petits-beurre à l’intérieur. Bien tasser afin d’obtenir un fond d’environ 1 cm d’épaisseur.

2 Faire tremper la gélatine à l’eau froide durant 10 minutes. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, travailler ces derniers en mousse avec 75 g de sucre. Y incorporer le reste du séré. Placer 2 cuillères à soupe de cette préparation dans une casserole, y faire fondre la gélatine à feu doux. Incorporer au reste de la préparation au séré en remuant. Répartir dans deux jattes.

3 Egoutter les abricots et recueillir le jus. Incorporer 1 dl de jus d’abricot à l’une des masses au séré. Faire fondre le chocolat dans l’espresso sur feu très doux, le mélanger à la deuxième masse au séré. Monter les blancs d’oeuf en neige, ajouter 75 g de sucre et continuer à fouetter brièvement. En incorporer la moitié à chaque préparation. Fouetter la crème et en incorporer également la moitié à chaque préparation. Répartir la masse foncée sur le fond de la tourte. Placer 10 minutes au frais.

4 Réserver la moitié des abricots, répartir le reste sur la couche foncée. Recouvrir de préparation au séré claire, lisser et laisser prendre au moins 6 heures au réfrigérateur. Décorer du reste des abricots.