Flan au chocolat avec crème à l’argousier

Pour 4 personnes
Pour 4 moules à pudding de 1,25 dl
Préparation: environ 15 minutes, sans compter le temps de refroidissement; repos au frais: 3-4 heures

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1 Faire tremper la gélatine à l’eau froide. Porter le lait à ébullition avec la crème et 1 sachet de sucre vanillé. Laisser frémir 2-3 minutes, puis retirer du feu. Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre dans le liquide chaud. Y dissoudre la gélatine essorée. Laisser refroidir.

2 Avant que la préparation ne commence à prendre, fouetter le blanc d’oeuf en mousse, ajouter le deuxième sachet de sucre vanillé et continuer à battre jusqu’à obtention d’une neige ferme. Incorporer délicatement à la préparation au chocolat. Verser dans les moules rincés à l’eau froide, puis laisser prendre durant 3-4 heures au réfrigérateur.

3 Peu avant de servir, fouetter la crème, y incorporer 25 g de pulpe d’argousier. Renverser les flans sur des assiettes et les garnir de crème à l’argousier. Remuer le reste de la pulpe d’argousier pour la liquéfier et en napper le dessert. Servir aussitôt.

Informations

Flan au chocolat:
3 feuilles de gélatine
1,75 dl de lait
1,75 dl de crème
2 sachets de sucre vanillé Bourbon
75 g de chocolat noir extra fin
1 blanc d’oeuf

Crème à l’argousier:
1 dl de crème
50 g de pulpe d’argousier

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