Pavés au chocolat et au moka

1 Beurrer et fariner le moule. Chauffer l’espresso avec le lait, le chocolat et les épices, à feu doux, jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. Mélanger soigneusement le beurre et le sucre. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, ajouter ces derniers au mélange beurre-sucre, puis travailler le tout jusqu’à obtention d’une mousse claire. Y incorporer le chocolat fondu. Préchauffer le four à 180 °C.

2 Mélanger les amandes avec la fécule et la poudre à lever, incorporer à la préparation. Fouetter les blancs d’oeuf pas trop fermement avec le sel, puis les incorporer également. Verser la préparation dans le moule. Faire cuire dans la moitié inférieure du four durant 50-60 minutes. Laisser refroidir dans le moule.

3 Pour le glaçage, faire fondre les deux sortes de chocolat dans la crème à feu très doux. Mélanger soigneusement. Démouler le gâteau et le découper en 9 pavés. Napper de glaçage. Hacher les pistaches et en parsemer les pavés.

CONSEIL Il est possible de préparer une double quantité de pavés dans un moule à charnière rond (24 cm de Ø) ou carré (23 x 23 cm).