Crème renversée au chocolat et à l’orange

Pour 4 personnes
Pour 4 moules à dariole ou à soufflé de 1,5 dl
Préparation: environ 25 minutes; cuisson au bain-marie: environ 40 minutes; repos au frais: au moins 3 heures

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1 Porter le lait à ébullition, puis l’éloigner du feu. Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre dans le lait chaud. Travailler brièvement les oeufs, les jaunes d’oeuf et le sucre au fouet électrique. Laver l’orange à l’eau chaude, la sécher, râper la moitié du zeste sur les oeufs. Y incorporer le lait au chocolat. Préchauffer le four à 160 °C. Porter de l’eau à ébullition.

2 Beurrer les moules, y verser la préparation au chocolat. Les couvrir d’une feuille d’aluminium, puis les disposer dans un plat à gratin. Remplir celui-ci d’eau bouillante jusqu’aux deux tiers des moules. Faire cuire au milieu du four durant 30-40 minutes (selon le diamètre des moules). Sortir du four et laisser refroidir dans l’eau. Placer ensuite au moins 3 heures au réfrigérateur.

3 Prélever le reste du zeste de l’orange en filaments. Les blanchir à l’eau bouillante, les rafraîchir à l’eau froide et les égoutter. Peler l’orange à vif, détailler la chair en dés.

4 Pour la sauce, casser le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie avec la crème. Renverser les crèmes au chocolat sur des assiettes et les napper de sauce. Garnir de dés et de zestes d’orange. Servir aussitôt.

conseil Décorer éventuellement de cigares au chocolat: faire fondre du chocolat noir extra fin au bain-marie, l’étaler sur une plaque en marbre froide et lisser. Dès que le chocolat commence à se solidifier, le racler avec une spatule, en enroulant.

Informations

Crème renversée:
1,5 dl de lait
50 g de chocolat noir extra fin avec une pointe d’orange
3 oeufs
2 jaunes d’oeuf
30 g de sucre
1 orange bio
beurre pour les moules

Sauce:
50 g de chocolat noir extra fin
0,8 dl de crème



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