Tête de Moine AOC

Contrairement aux autres fromages, il ne se coupe pas mais se racle en rosettes très fines au moyen d’une girolle ou d’une pirouette. La surface du fromage est alors mise en contact avec l’air, ce qui modifie la structure de la pâte et permet aux arômes de s’exprimer pleinement. Les moines de l’Abbaye de Bellelay raclaient déjà la Tête de Moine avec un couteau placé à angle droit. Au XIIe siècle, ils utilisaient les meules de fromage comme moyen de paiement.

Un cahier des charges sévère

Le lait cru des montagnes donne à la Tête de Moine son goût incomparable. Aujourd’hui, moins de dix fromageries dans la région d’origine le fabriquent selon les exigences strictes du cahier des charges de l’AOC et le conservent pendant au moins trois mois sur des planchettes en sapin.

De belles rosettes

Les connaisseurs réservent à la Tête de Moine AOC la place d’honneur sur le plateau de fromages. Ils la servent également en apéritif ou en guise d’en-cas. Légèrement refroidi, autrement dit à la sortie du réfrigérateur, sa consistance est optimale pour le raclage.

Suggestions

Plongez dans l’histoire du Tête de Moine AOC remontant à plus de 800 ans et découvrez son univers au cours d'une visite aux fromageries Tête de Moine AOC. Les expositions interactives vous feront découvrir avec tous vos sens les secrets de cette spécialité incomparable, sa production, ses traditions ainsi que les senteurs typiques de nos montagnes. Le Tête de Moine vous révélera ses secrets en sons et en images. Une Girolle magique et un atelier de dessin permettent de varier agréablement les plaisirs. A Bellelay, découvrez le musée du Tête de Moine et à l'abbaye, plongez dans la fascinante histoire remontant à plus de 800 ans. La fabrication de fromage (historique et sur demande à Bellelay) ainsi que la dégustation vous enchanteront.

Domaine de Bellelay
Case postale 19
2713 Bellelay
Tel. +41 (0)32 484 03 16
info@domaine-bellelay.ch
www.domaine-bellelay.ch

Visite des fromageries villageoises

L’accès aux locaux de production est néanmoins limité pour des raisons d’hygiène. Un film de présentation est diffusé et la visite se termine par une dégustation de la Tête de Moine.

Fromagerie St. Imier, Josef Spielhofer,
tél. +41 (0)32 940 17 44,
spielhofer@bluewin.ch

ou

Fromagerie de Saignelégier, Jean-Philippe Brahier,
tél. +41 (0)32 952 42 20,
jean-philippe.brahier@emmi.ch

La fromagerie Villeret fait visiter ses ateliers de production aux visiteurs intéressés qui en font la demande. Possibilité de dégustation après la visite.
Fromagerie Villeret
Franz von Büren
tél. +41 (0)32 941 51 31