La raisinée

Lausanne - Pont Bessières 2

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av. d'Echallens

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Héliport du CHUV

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Lausanne Airport LSGL Blécherette - South View

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Lausanne - Place de la Palud

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Lausanne - Centre

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Lausanne Airport Blécherette LSGL - North View

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Alchimie dans la marmite

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La raisinée – appelée aussi vin cuit – est le résultat d’une très ancienne pratique, une sorte d’alchimie culinaire: en automne, du jus de poires ou de pommes est cuit dans de grosses marmites sur des feux de bois pendant plusieurs heures. On obtient un jus concentré qui remplaçait autrefois le sucre. Aujourd’hui, on le sert avec de la glace à la vanille, des meringues et des crêpes ou pour faire de délicieuses pâtisseries comme la célèbre tarte à la raisinée.


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