Les «capuns»

Am Bach: Avers

Am Bach: Avers

Davos: Davoser Bergwelt

Davos: Davoser Bergwelt

Davos: Monstein

Davos: Monstein

Davos: Habitations

Davos: Habitations

Davos: Sertig

Davos: Sertig

Bei der Säge: Davos - Jakobshorn

Bei der Säge: Davos - Jakobshorn

Davos: Bergrestaurant JSCHALP Jakobshorn

Davos: Bergrestaurant JSCHALP Jakobshorn

Schatzalp: Davos Dorf - Weissfluhjoch

Schatzalp: Davos Dorf - Weissfluhjoch

Bei der Säge: Davos Platz - Jakobshorn

Bei der Säge: Davos Platz - Jakobshorn

Davos: Chalet Hotel Larix - Jakobshorn

Davos: Chalet Hotel Larix - Jakobshorn

Bei der Säge: Bergrestaurant Châlet Güggel Jakobshorn Davos

Bei der Säge: Bergrestaurant Châlet Güggel Jakobshorn Davos

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos Platz: Tourismus- und Sportzentrum

Davos: View over - and the - Mountains - Parsenn and Parsenn Cablecar

Davos: View over - and the - Mountains - Parsenn and Parsenn Cablecar

Davos Wolfgang: Davosersee

Davos Wolfgang: Davosersee

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Vorab Gletscher

Flims: Vorab Gletscher

Flims: Rheinschlucht

Flims: Rheinschlucht

Waldhaus: Caumasee - Insel

Waldhaus: Caumasee - Insel

Waldhaus: Caumasee - La Mutta

Waldhaus: Caumasee - La Mutta

Flims: Berghaus Nagens

Flims: Berghaus Nagens

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Parkhaus Talstation

Flims: Mutta Rodunda B.V.

Flims: Mutta Rodunda B.V.

Tgantieni: Lenzerheide, Acla Grischuna

Tgantieni: Lenzerheide, Acla Grischuna

Valbella: Heidsee - Bargias

Valbella: Heidsee - Bargias

Sils: Furtschellas

Sils: Furtschellas

Sankt Moritz: St. Moritzersee

Sankt Moritz: St. Moritzersee

Sankt Moritz: Corviglia

Sankt Moritz: Corviglia

Sankt Moritz: Ecole de ski

Sankt Moritz: Ecole de ski

Celerina: Cresta Palace nord

Celerina: Cresta Palace nord

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Station Piz Nair

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Station Piz Nair

Sils: Engadin St. Moritz - Silsersee

Sils: Engadin St. Moritz - Silsersee

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia Snowpark

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia Snowpark

Sankt Moritz: Schweizerhof Bad

Sankt Moritz: Schweizerhof Bad

Sils: Hotel Seraina

Sils: Hotel Seraina

Sils: Engadin St. Moritz - Hotel Waldhaus II

Sils: Engadin St. Moritz - Hotel Waldhaus II

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Oberengadiner Seenlandschaft

Sankt Moritz: Engadin - Corviglia - Oberengadiner Seenlandschaft

Sankt Moritz: St. Moritzer - See mit - Dorf

Sankt Moritz: St. Moritzer - See mit - Dorf

Sankt Moritz: Engadin - Clavadatsch Hütte

Sankt Moritz: Engadin - Clavadatsch Hütte

Sankt Moritz: Hauser's Webcam Richtung Corvatsch

Sankt Moritz: Hauser's Webcam Richtung Corvatsch

Sankt Moritz: Engadin - Ausblick Kulm Hotel

Sankt Moritz: Engadin - Ausblick Kulm Hotel

Sankt Moritz: Dorf - Hotel Badrutt's Palace mit St. Moritzersee

Sankt Moritz: Dorf - Hotel Badrutt's Palace mit St. Moritzersee

Sankt Moritz: St. Moritzersee - Ausblick Hotel Schweizerhof

Sankt Moritz: St. Moritzersee - Ausblick Hotel Schweizerhof

Berninahäuser: Diavolezza - Piz Palü

Berninahäuser: Diavolezza - Piz Palü

Berninahäuser: Diavolezza I

Berninahäuser: Diavolezza I

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Diavolezza, Pontresina

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Diavolezza, Pontresina

Pontresina: Engadin St. Moritz - Hotel Saratz

Pontresina: Engadin St. Moritz - Hotel Saratz

Berninahäuser: Diavolezza III

Berninahäuser: Diavolezza III

Berninahäuser: Diavolezza II

Berninahäuser: Diavolezza II

Pontresina: Engadin St. Moritz - Ausblick Restaurant Languard

Pontresina: Engadin St. Moritz - Ausblick Restaurant Languard

Pontresina: Alp Languard

Pontresina: Alp Languard

Pontresina: Hotel Walther

Pontresina: Hotel Walther

Pontresina: Hotel Walther

Pontresina: Hotel Walther

Pontresina: Grand Hotel Kronenhof

Pontresina: Grand Hotel Kronenhof

Morteratsch: Camping Plauns Pontresina

Morteratsch: Camping Plauns Pontresina

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Piz Palü und Piz Bernina

Berninahäuser: Engadin St. Moritz - Piz Palü und Piz Bernina

Scuol

Scuol

Scuol: Schlivera

Scuol: Schlivera

Scuol: S-Charl

Scuol: S-Charl

Scuol: Hotel Belvédère

Scuol: Hotel Belvédère

Scuol: Motta Naluns - Mit Blick Richtung Piz Champatsch

Scuol: Motta Naluns - Mit Blick Richtung Piz Champatsch

Silvaplana: Kitesurf-Beach

Silvaplana: Kitesurf-Beach

Surlej: Silvaplana, Surfcenter

Surlej: Silvaplana, Surfcenter

Surlej: Engadin St. Moritz - Corvatsch - Alpetta

Surlej: Engadin St. Moritz - Corvatsch - Alpetta

Sankt Moritz-Bad: Silvaplana - Corvatsch

Sankt Moritz-Bad: Silvaplana - Corvatsch

Surlej: St. Moritz Silvaplana

Surlej: St. Moritz Silvaplana

Champfèr: Suvretta House

Champfèr: Suvretta House

Champfèr: Silvaplana, Blick Richtung Corvatsch

Champfèr: Silvaplana, Blick Richtung Corvatsch

Tschiertschen: Dorf Talstation

Tschiertschen: Dorf Talstation

Tschiertschen: Dorf

Tschiertschen: Dorf

Zernez: Kirchturm

Zernez: Kirchturm

Bergün: Blick auf das Dorf und die Albulalinie

Bergün: Blick auf das Dorf und die Albulalinie

Bergün: Bahnhof

Bergün: Bahnhof

Bergün: Schneesportgebiet Darlux

Bergün: Schneesportgebiet Darlux

Bergün: Dorf

Bergün: Dorf

Partnun: Sulzfluh im Rätikon

Partnun: Sulzfluh im Rätikon

Samnaun: Alp Trida - 2.263 m

Samnaun: Alp Trida - 2.263 m

Samnaun: Alp Trida Sattel - 2.488 m

Samnaun: Alp Trida Sattel - 2.488 m

Samnaun: Ischgl - Palinkopf

Samnaun: Ischgl - Palinkopf

Samnaun: Funpark Idalpe

Samnaun: Funpark Idalpe

Ravaisch: Ischgl - Greitspitze

Ravaisch: Ischgl - Greitspitze

Sfazù: Skilift Zarera

Sfazù: Skilift Zarera

Poschiavo: Grigioni (Swizzera)

Poschiavo: Grigioni (Swizzera)

Disentis: Gendusas

Disentis: Gendusas

Disentis: dir. nord

Disentis: dir. nord

Disentis: Lai Alv

Disentis: Lai Alv

Disentis: Eglise

Disentis: Eglise

Disentis

Disentis

Somtgant

Somtgant

Malmigiuer: Bergrestaurant Tigignas, Savognin

Malmigiuer: Bergrestaurant Tigignas, Savognin

Savognin: Somtgant

Savognin: Somtgant

Radons: Savoldellis Berghaus

Radons: Savoldellis Berghaus

Radons: Savognin, Savoldellis Berghaus

Radons: Savognin, Savoldellis Berghaus

Muot la Greina: Terrihütte - Greina

Muot la Greina: Terrihütte - Greina

Zuoz: Lyceum Alpinum Webcam

Zuoz: Lyceum Alpinum Webcam

Brigels: Golfplatz

Brigels: Golfplatz

Brigels: Skigebiet - Waltensburg Andiast - Bergstation Fil

Brigels: Skigebiet - Waltensburg Andiast - Bergstation Fil

Sedrun: Milez

Sedrun: Milez

Sedrun

Sedrun

Sedrun: Caschlè - Tujetsch - Witenalpstock - Culmatsch - Via Surrein - Via Gionda - Strem

Sedrun: Caschlè - Tujetsch - Witenalpstock - Culmatsch - Via Surrein - Via Gionda - Strem

Sedrun: Cuolm Cavorgia und Surrein von

Sedrun: Cuolm Cavorgia und Surrein von

«Ce n'est pas une recette, mais une philosophie», affirment les habitants de Surselva, où sont cultivées les bettes qui enveloppent la farce.

Partager le contenu

Merci pour votre avis
Chaque famille a sa propre formule: avec ou sans mie de pain, viande séchée ou salsifis, sauge ou menthe - les «capuns» sont servis avec du fromage ou de la crème. On ne quitte pas les Grisons sans les avoir goûtés.

Recette


Mise en place et préparation: env. 1 1/4 h
Temps de repos: env. 30 Min.
Pour 24 pièces

Mise en place: préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des assiettes.

Farce
250 g de farine

2 pincées de sel
 
5 c. à soupe de lait 
3 oeufs frais 
mélanger tous les ingrédients dans un bol, laisser reposer env. 30 min à couvert à température ambiante
1/2 c. à soupe de beurre
chauffer dans une casserole
1 oignonfinement haché,
faire suer
1 bouquet de persil
finement haché
1 bouquet de ciboulette
finement ciselée
ajouter, étuver un court instant, mélanger à la pâte
150 g de salsizen petits dés
75 g de découpes de viande séchée des Grisons, en petits dés
incorporer


Feuilles de bettes
eaubouillante
24 grandes feuilles de bettes* 
blanchir les feuilles par portions env. 1 min, retirer plonger un court instant dans de l'eau froide, égoutter, étaler sur un linge, éponger
Façonnage:
poser sur chaque feuille 1 à 2 c. soupe de farce, rabattre les côtes, enrouler.
2,5 dl de bouillon de boeuf
 
1,5 dl de crème entière
 
porter à ébullition dans une grande casserole, baisser le feu. Ajouter 12 capuns, laisser cuire doucement env. 8 min à couvert, retirer, réserver au chaud. Façonner la deuxième portion de la même manière
1 c. à soupe de beurre
chauffer dans une poêle
75 g de jambon cru, en lanièresfaire rissoler lentement


* Les bettes à tondre ou les feuilles de bettes sont idéales pour cette préparation. On peut utiliser aussi des pousses de bettes à carde ou de côtes de bettes (sans cardes).

Présentation:
dresser les capuns avec la sauce sur les assiettes, décorer avec le jambon cru.

Par personne: lipides 42 g, protéines 39 g, glucides 51 g, 3099 kj (741 kcal)

imprimer la recette


Découvrez d'autres délicieuses recettes signées Betty Bossi.

Choisissez une vue différente
pour vos résultats: